Klassische Peperonata – geschmorte bunte Paprika mit Tomaten
Originalname Peperonata
Peperonata ist ein italienisches Gemüseschmorgericht aus bunt gemischten Paprikaschoten, Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch, langsam in Olivenöl gegart. Sie wird süßlich-mild, aromatisch und leicht fruchtig und schmeckt lauwarm oder kalt als Antipasto, Beilage zu Fisch und Fleisch oder als vegetarisches Hauptgericht mit Brot oder Polenta.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
190 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 16 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- davon Zucker
- 12 g
- Fett
- 1.7 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Paprika waschen, längs halbieren, Kerne und weiße Häute entfernen. In etwa 1–2 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
3 Stück Knoblauchzehen 200 g gelbe oder weiße Zwiebeln 900 g Paprikaschoten, gemischt (rot, gelb, orange) -
Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser geben (ca. 30 Sekunden), kalt abschrecken und häuten. Stielansatz entfernen und Tomaten grob würfeln. Alternativ sehr reife Tomaten ungeschält klein würfeln.
Wartezeit 2 min
400 g reife Tomaten -
Olivenöl in einer großen, breiten Pfanne oder einem flachen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln darin 5–7 Minuten glasig und leicht goldgelb anschwitzen, dabei gelegentlich umrühren. Knoblauch zugeben und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
3 Stück Knoblauchzehen 200 g gelbe oder weiße Zwiebeln 4 EL Olivenöl, extra vergine -
Paprikastreifen in die Pfanne geben, gut mit den Zwiebeln und dem Öl vermengen. Bei mittlerer bis höherer Hitze 5 Minuten anbraten, bis die Paprika an einigen Stellen leicht Farbe bekommen, dabei regelmäßig wenden.
Wartezeit 5 min
900 g Paprikaschoten, gemischt (rot, gelb, orange) -
Tomatenwürfel, Zucker und bei Bedarf Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack würzen. Alles gut verrühren, einmal aufkochen lassen, dann die Hitze deutlich reduzieren.
Wartezeit 3 min
400 g reife Tomaten 50 ml Wasser oder Gemüsebrühe (optional) 1 Prise Chiliflocken oder frische Chili (optional) 1 TL Zucker schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Meersalz (nach Geschmack) -
Pfanne mit einem Deckel halb abdecken und die Peperonata bei sehr kleiner Hitze 20–25 Minuten sanft schmoren lassen, bis die Paprika weich, aber noch leicht bissfest ist und die Flüssigkeit zu einer sämigen Sauce reduziert ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 25 min
-
Essig unterrühren und weitere 2 Minuten offen köcheln lassen, damit die Säure etwas milder wird. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 2 min
1 ½ EL Weißweinessig oder Rotweinessig -
Basilikum- und Petersilienblätter abzupfen und grob schneiden. Herd ausschalten, Kräuter unter die Peperonata heben. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Peperonata mindestens 10 Minuten lauwarm abkühlen lassen; sie schmeckt auch vollständig durchgezogen, zimmerwarm oder kalt sehr gut.
Wartezeit 10 min
5 g Frische glatte Petersilie 5 g Frischer Basilikum
Utensilien
- kleiner Topf und Schaumkelle (für das Tomatenhäuten, optional)
- Schneidebrett
- Schüssel
- große Pfanne oder flacher Schmortopf mit Deckel
- scharfes Messer
- Kochlöffel
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