Peperoni ripieni aus Apulien (Gefüllte Paprika)
Originalname Peperoni ripieni (Puglia)
Klassische apulische Peperoni ripieni: süße Paprikaschoten, gefüllt mit einer saftigen Mischung aus altbackenem Brot, Tomaten, Knoblauch, Petersilie, Pecorino und Olivenöl. Im Ofen gebacken, bis die Paprika weich und die Füllung goldbraun ist. Perfekt lauwarm als Vorspeise, leichtes Hauptgericht oder Bestandteil einer sommerlichen Antipasti-Platte.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 40 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
350 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 5 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 850 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Eine Auflaufform auswählen, in die die Paprika dicht nebeneinander hineinpassen, und den Boden leicht mit etwas Olivenöl auspinseln (von der Gesamtmenge abnehmen).
60 ml Olivenöl extra vergine -
Paprika längs halbieren, Stiel dranlassen, Kerne und weiße Trennwände sorgfältig entfernen. Paprikahälften kurz unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit der Schnittfläche nach oben in die geölte Auflaufform setzen.
4 Stück rote oder gelbe Paprika (mittelgroß) -
Altbackenes Brot in grobe Stücke brechen und in eine Schüssel geben. Milch oder Wasser darüber gießen, 5–10 Minuten einweichen lassen, bis das Brot gut durchfeuchtet ist.
Wartezeit 10 min
180 g altbackenes Weißbrot oder Ciabatta ohne Rinde 80 ml Milch oder Wasser -
Inzwischen Tomaten klein würfeln, Oliven grob hacken, Kapern etwas kleiner schneiden, Petersilie fein schneiden, Knoblauch sehr fein hacken oder pressen und Pecorino fein reiben.
20 g Kapern in Salzlake, abgespült 60 g Pecorino Romano oder Parmesan 10 g Frische glatte Petersilie 40 g Schwarze Oliven, entsteint 150 g reife Tomaten 2 Stück Knoblauchzehen -
Das eingeweichte Brot mit den Händen ausdrücken, überschüssige Flüssigkeit wegschütten. Brotmasse zerkrümeln und mit Tomatenwürfeln, Oliven, Kapern, Petersilie, Knoblauch, geriebenem Pecorino, Ei, Oregano und Chiliflocken in eine große Schüssel geben.
½ TL getrockneter Oregano 20 g Kapern in Salzlake, abgespült 60 g Pecorino Romano oder Parmesan 180 g altbackenes Weißbrot oder Ciabatta ohne Rinde ¼ TL Chiliflocken oder Peperoncino 1 Stück Ei 10 g Frische glatte Petersilie 40 g Schwarze Oliven, entsteint 150 g reife Tomaten 2 Stück Knoblauchzehen -
Die restliche Menge Olivenöl (bis auf 1 EL zum Beträufeln) sowie die Semmelbrösel zur Brotmasse geben. Alles gründlich mit den Händen oder einem Löffel zu einer saftigen, formbaren Füllung vermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 60 ml Olivenöl extra vergine Salz (nach Geschmack) 20 g Semmelbrösel -
Die Füllung gleichmäßig in die vorbereiteten Paprikahälften drücken. Oben leicht kuppelförmig formen, aber nicht zu fest stopfen, damit die Füllung locker bleibt. Die gefüllten Paprika mit dem beiseitegelassenen Olivenöl dünn beträufeln.
-
Auflaufform auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und die Peperoni ripieni etwa 35–40 Minuten backen, bis die Paprika weich und an den Rändern leicht gebräunt sind und die Füllung goldbraun ist.
Wartezeit 40 min
-
Die gefüllten Paprika aus dem Ofen nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, nach Belieben mit etwas frischer Petersilie oder extra Olivenöl abrunden.
Wartezeit 10 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Backofen
- Backpinsel
- Löffel
- große Schüssel
- Reibe
- Kleine Schüssel
- Messer
- Auflaufform
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