Pasta all’arrabbiata – scharfe Tomaten-Chili-Pasta
Originalname Pasta all’arrabbiata
Klassische italienische Pasta in einer einfachen, aber intensiv aromatischen Tomaten-Chili-Sauce. Süße Tomaten, Knoblauch, scharfe Peperoncini und frische Petersilie verbinden sich zu einer leuchtend roten, pikanten Sauce, die perfekt zu al dente gekochter Pasta passt. Ideal, wenn es schnell gehen soll, aber trotzdem nach echter Trattoria schmecken soll.
- Schwierigkeit
- 10 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 0 s
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
550 kcal
- 18 g
- Eiweiß
- 80 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 4 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Einen großen Topf mit reichlich Wasser füllen und aufkochen lassen. Währenddessen Knoblauch schälen und fein schneiden oder in Scheiben schneiden. Chilischote längs aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe teilweise oder ganz entfernen, dann fein hacken. Petersilie waschen und fein hacken.
Wartezeit 10 min
1 Stück Frische rote Chilischote oder getrocknete Peperoncini 2000 ml Wasser (für das Nudelkochen, plus etwas Nudelwasser für die Sauce) 3 Stück Knoblauchzehen 2 EL Frische glatte Petersilie -
Wenn das Wasser kocht, kräftig salzen. Die Pasta zugeben und nach Packungsanweisung al dente kochen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht ansetzt.
Wartezeit 10 min
200 g Pasta (z.B. Penne oder Rigatoni) Salz (nach Geschmack) -
Während die Pasta kocht, in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Chili hineingeben und unter Rühren 30–60 Sekunden anbraten, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt.
Wartezeit 1 min
1 Stück Frische rote Chilischote oder getrocknete Peperoncini 2 EL Olivenöl, extra vergine 3 Stück Knoblauchzehen -
Die Tomaten in die Pfanne geben. Bei ganzen Tomaten diese mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken. Eine Prise Zucker hinzufügen, leicht salzen und pfeffern. Die Sauce 10–12 Minuten bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Gelegentlich umrühren.
Wartezeit 12 min
400 g Tomaten aus der Dose, stückig oder ganze geschälte 1 Prise Zucker schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) -
Kurz bevor die Pasta fertig ist, eine Tasse Nudelwasser abnehmen. Die Pasta abgießen. Bei Bedarf einen Schuss Nudelwasser zur Tomatensauce geben, bis sie schön sämig ist. Petersilie unterrühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wartezeit 2 min
200 g Pasta (z.B. Penne oder Rigatoni) schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen (nach Geschmack) 2000 ml Wasser (für das Nudelkochen, plus etwas Nudelwasser für die Sauce) Salz (nach Geschmack) 2 EL Frische glatte Petersilie -
Die gut abgetropfte Pasta direkt zur Sauce in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten kräftig durchschwenken oder umrühren, damit sich Sauce und Pasta gut verbinden.
Wartezeit 2 min
200 g Pasta (z.B. Penne oder Rigatoni) -
Pasta auf tiefe Teller verteilen. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Petersilie und frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino bestreuen. Sofort servieren.
2 EL Frische glatte Petersilie 2 EL Optional: Parmesan oder Pecorino Romano, frisch gerieben (optional)
Utensilien
- Schneidebrett
- Tasse oder Schöpflöffel
- Pfanne oder große Sauteuse
- Küchenmesser
- Sieb
- Großer Kochtopf
- Kochlöffel
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