Pasta con peperoni cruschi – Pasta mit knusprigen getrockneten Paprika

Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, das feine Salz für das Kochwasser hinzufügen.

In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter fein hacken. Käse frisch reiben und beiseitestellen.

Die peperoni cruschi mit einem Küchenpapier kurz abreiben. Größere Schoten nach Belieben der Länge nach halbieren, damit sie gleichmäßiger knusprig werden.

Eine große Pfanne (am besten beschichtet) auf mittlere bis mittelhohe Hitze stellen und das Olivenöl hineingeben. Wenn das Öl heiß, aber noch nicht rauchend ist, die peperoni cruschi portionsweise hineingeben und 5–10 Sekunden pro Seite frittieren, bis sie leicht aufschäumen und knusprig wirken. Sofort mit einer Zange oder einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit sie nicht verbrennen.

Die Hitze unter der Pfanne deutlich reduzieren. Knoblauchscheiben und Chiliflocken in das aromatisierte Öl geben und bei sehr milder Hitze 1–2 Minuten ziehen lassen, bis der Knoblauch leicht goldgelb wird und duftet. Nicht bräunen lassen, sonst wird er bitter. Pfanne bei Bedarf kurz vom Herd ziehen.

Wenn das Wasser kräftig kocht, die Pasta hineingeben und nach Packungsanweisung sehr bissfest (al dente, 1 Minute kürzer als angegeben) kochen. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden klebt.

Während die Pasta kocht, die inzwischen abgekühlten peperoni cruschi mit den Händen oder zwischen zwei Lagen Küchenpapier vorsichtig in mundgerechte Stücke zerbröseln. Ein paar schöne größere Stücke für die Deko zurückbehalten.

Etwa 150 ml vom stärkehaltigen Nudelwasser abnehmen und beiseitestellen. Die Pasta abgießen, sobald sie al dente ist, und direkt in die Pfanne mit dem Paprika-Knoblauch-Öl geben.

Pasta bei mittlerer Hitze im Paprikaöl schwenken. Schluckweise etwas Nudelwasser zugeben, bis die Pasta glänzt und leicht von einer Emulsion aus Öl und Wasser überzogen ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Gehackte Petersilie und den größten Teil der zerbröselten peperoni cruschi zur Pasta geben und alles kurz vermengen. Pfanne vom Herd nehmen und die Hälfte des geriebenen Käses unterheben. Falls es zu trocken wirkt, noch etwas Nudelwasser einrühren.

Pasta auf Teller verteilen, mit den zurückbehaltenen knusprigen Paprikastücken und dem restlichen Käse bestreuen. Nach Belieben nochmals mit etwas Pfeffer abrunden und sofort servieren, solange die Paprikastücke schön knusprig sind.