Šurlice – handgerollte Pasta von der Insel Krk mit Rindergulasch

Rindfleisch in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Rote Paprikaschote entkernen und ebenfalls klein würfeln.

In einem großen Schmortopf Olivenöl erhitzen. Fleisch portionsweise bei hoher Hitze rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Zwiebeln im Bratfett 8–10 Minuten langsam goldbraun schmoren, dabei gelegentlich rühren. Karotten- und Paprikawürfel zugeben und weitere 3–4 Minuten mitdünsten.

Wartezeit 10 min

Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten mitrösten. Knoblauch zugeben, kurz mitdünsten, dann Paprikapulver edelsüß und ggf. rosenscharf sowie Majoran einstreuen, sofort umrühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Mit Rotwein ablöschen, gut umrühren und einige Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.

Wartezeit 5 min

Fleisch samt ausgetretenem Saft wieder in den Topf geben. Rinderfond und Lorbeerblätter hinzufügen, alles umrühren und einmal aufkochen lassen. Hitze dann stark reduzieren, so dass es nur sanft köchelt. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Gulasch zugedeckt 1,5–2 Stunden leise schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen. Am Ende abschmecken und Lorbeerblätter entfernen.

Wartezeit 2 h 0 min

Für den Šurlice-Teig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Eier hineingeben, Olivenöl und zunächst etwa zwei Drittel des Wassers zufügen.

Mit einer Gabel von innen nach außen verrühren, dann mit den Händen zu einem glatten, eher festen Teig verkneten. Nach Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Der Teig soll elastisch, aber nicht klebrig sein. 8–10 Minuten kräftig kneten.

Teig zu einer Kugel formen, locker abdecken (Schüssel oder Folie) und bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen, damit er sich entspannen kann.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Strängen von etwa 1,5 cm Durchmesser rollen. Von den Strängen kleine Stücke von ca. 4–5 cm Länge abschneiden.

Ein dünnes Holzstäbchen, Stricknadel oder Metallspieß verwenden. Jedes Teigstück längs auf das Stäbchen legen und mit flacher Hand durch leichtes Rollen zu einer dünnen, spiralförmigen Nudel ausziehen. Die Enden sollen sich schließen, aber das Stäbchen noch leicht herausziehbar bleiben.

Die geformten Šurlice vorsichtig vom Stäbchen abstreifen und auf ein leicht bemehltes Tuch oder Blech legen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und die Nudeln leicht antrocknen lassen, während das Wasser erhitzt wird.

Für das Kochen der Šurlice einen großen Topf mit Wasser füllen, kräftig salzen und zum Kochen bringen.

Šurlice in das kochende Wasser geben, umrühren, damit sie nicht aneinander kleben, und je nach Dicke etwa 6–8 Minuten kochen, bis sie al dente sind. In der Zwischenzeit Petersilie fein hacken und Käse reiben.

Wartezeit 8 min

Šurlice in ein Sieb abgießen, kurz abtropfen lassen und mit etwas Olivenöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben.

Zum Servieren Šurlice auf vorgewärmte Teller geben, reichlich vom Rindergulasch darüberlöffeln, mit Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit geriebenem Hartkäse servieren.