Sopa Marinera – Spanische Meeresfrüchtesuppe

Zwiebeln, Karotte und Staudensellerie schälen bzw. putzen. Alles in feine Würfel schneiden. Rote Paprika entkernen und ebenfalls würfeln. Tomaten kreuzweise einritzen, kurz mit kochendem Wasser übergießen, häuten, entkernen und klein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.

Fischfilet in mundgerechte Stücke schneiden und kalt abspülen, anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Meeresfrüchte kontrollieren, eventuell noch vorhandene Schalenreste oder Bärte von Muscheln entfernen und gründlich abspülen, dann wieder kalt stellen.

Safranfäden in einem kleinen Schälchen mit einem Teil des warmen Fischfonds oder etwas heißem Wasser verrühren und beiseitestellen, damit er Farbe und Aroma abgeben kann.

Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln, Karotte, Staudensellerie und Paprika hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist und leicht Farbe angenommen hat, aber nicht bräunt.

Wartezeit 10 min

Knoblauch zum Gemüse geben und 1 Minute mitdünsten. Dann die Tomatenwürfel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit etwas verkocht ist.

Wartezeit 4 min

Paprikapulver edelsüß und scharf bzw. Chiliflocken über das Gemüse streuen, kurz unter Rühren anrösten (maximal 30 Sekunden, damit es nicht bitter wird). Sofort mit Weißwein ablöschen und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis der Alkohol weitgehend verdampft ist.

Wartezeit 2 min

Passierte Tomaten, restlichen Fischfond, Wasser, Lorbeerblätter und die vorbereitete Safranflüssigkeit in den Topf geben. Mit einer Prise Zucker, etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Alles aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 15 min

Nach der Kochzeit die Lorbeerblätter entfernen. Die Suppe bei Bedarf mit einem Pürierstab leicht anpürieren, damit sie sämiger wird, aber noch Gemüsestücke erkennbar bleiben. Falls nötig, mit etwas Wasser oder Fond auf die gewünschte Konsistenz verdünnen.

Jetzt zuerst die Fischstücke in die leise köchelnde Suppe geben und 3–4 Minuten garziehen lassen. Anschließend die Meeresfrüchte hinzufügen. Garnelen und Tintenfisch brauchen etwa 3–4 Minuten, Muscheln so lange garen, bis sie sich geöffnet haben. Nicht zu stark kochen, damit Fisch und Meeresfrüchte zart bleiben.

Wartezeit 5 min

Petersilie fein hacken. Zitrone halbieren, eine Hälfte auspressen, die restliche Hälfte in Spalten schneiden. Suppe mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren unterrühren oder auf die Teller streuen.

Baguette in Scheiben schneiden und nach Wunsch im Ofen oder in der Pfanne leicht rösten. Die Sopa marinera in vorgewärmte Teller oder Schalen schöpfen, mit Petersilie garnieren und mit Baguette sowie Zitronenspalten servieren.