Paella de marisco – Spanische Meeresfrüchte-Paella

Safranfäden in einem kleinen Schälchen mit etwas von dem warmen Fischfond oder mit 2–3 EL heißem Wasser übergießen und zum Ziehen beiseitestellen.

Wartezeit 5 min

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika entkernen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten auf einer Reibe fein reiben oder grob pürieren. Petersilie fein hacken, Zitrone in Spalten schneiden.

Meeresfrüchte vorbereiten: Garnelen, Tintenfisch und Muscheln unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Geöffnete oder beschädigte rohe Muscheln entsorgen.

In einer großen Paellapfanne oder breiten, schweren Pfanne das Olivenöl auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Meeresfrüchte (bis auf eventuell sehr kleine Muscheln) 1–2 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Herausnehmen und beiseitestellen, damit sie später nicht trocken werden.

Hitze leicht reduzieren. Zwiebeln im verbleibenden Öl glasig dünsten, dann Knoblauch zufügen und kurz mitbraten, ohne dass er bräunt.

Paprikastückchen zugeben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie weich werden. Dann die geriebenen Tomaten einrühren und alles weitere 5–7 Minuten schmoren lassen, bis die Flüssigkeit deutlich eingekocht ist und eine dicke, aromatische Basis entsteht.

Wartezeit 7 min

Paprikapulver und nach Wunsch Chiliflocken über die Tomatenmischung streuen, kurz einrühren. Sofort mit Weißwein ablöschen, umrühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft.

Wartezeit 2 min

Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilen und kurz mit der Tomaten-Paprika-Mischung verrühren, sodass alle Körner von der Basis überzogen sind.

Heißen Fischfond mit Wasser und dem Safran samt Flüssigkeit mischen und gleichmäßig in die Pfanne gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell Rosmarin- oder Thymianzweig einlegen. Alles einmal gut umrühren, damit der Reis gleichmäßig verteilt ist.

Die Paella nun bei mittlerer bis hoher Hitze ohne Rühren aufkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit kräftig köchelt, Hitze auf mittel reduzieren und 10 Minuten offen garen, ohne zu rühren, damit sich der Reis gleichmäßig setzen kann.

Wartezeit 10 min

Nach 10 Minuten die Erbsen und die vorher angebratenen Meeresfrüchte gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen und leicht in den Reis drücken. Weiter 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Reis fast alle Flüssigkeit aufgenommen hat und al dente ist. Nicht umrühren.

Wartezeit 10 min

Zum Schluss die Hitze für 1–2 Minuten etwas erhöhen, damit sich am Pfannenboden eine leicht knusprige Reisschicht (Socarrat) bilden kann, aber nichts verbrennt. Pfanne vom Herd nehmen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 5 min

Paella mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten rundherum garniert direkt aus der Pfanne servieren. Am Tisch nach Geschmack mit zusätzlichem Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.