Mustamakkara – Finnische Blutwurst aus Tampere mit Preiselbeermarmelade

Gerstengrütze in eine Schüssel geben. Wasser aufkochen und die heiße Flüssigkeit über die Grütze gießen. Kurz umrühren, abdecken und 30 Minuten quellen lassen, bis die Körner weich, aber noch bissfest sind.

Wartezeit 30 min

Währenddessen Zwiebeln schälen und fein würfeln. Schweinebauch in sehr kleine Würfel schneiden (etwa 5–8 mm), damit er gleichmäßig in der Wurst verteilt wird.

Eine große Pfanne auf mittlere Hitze stellen und die Zwiebelwürfel in etwas Wasser oder einem kleinen Schuss Öl leicht anschwitzen, bis sie glasig sind, ohne sie stark zu bräunen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform oder Fettpfanne mit Speiseöl dünn auspinseln.

In einer sehr großen Schüssel das Schweineblut mit Salz, Zucker, Piment, weißem und schwarzem Pfeffer sowie Majoran gründlich verrühren, bis sich Salz und Gewürze gelöst haben.

Die gequollene Gerstengrütze, die lauwarmen Zwiebeln und die Schweinebauchwürfel zur Blutmischung geben. Weizenmehl darüberstreuen und alles gründlich mischen, bis eine gleichmäßige, dickflüssige Masse ohne Mehlklümpchen entsteht.

Die Konsistenz prüfen: Die Masse sollte dickflüssig, aber noch gießbar sein – ähnlich wie ein sehr dicker Pfannkuchenteig. Falls sie zu dick ist, esslöffelweise etwas Wasser zugeben; ist sie zu dünn, noch wenig Grütze oder etwas Mehl ergänzen.

Schweinedärme in lauwarmem Wasser gründlich wässern, dann innen und außen gut spülen. Eventuelle Knoten entfernen und die Därme auf Risse kontrollieren.

Wartezeit 10 min

Die Blutwurstmasse mit einem Wurstfüller oder einem breiten Trichter in die vorbereiteten Därme füllen. Die Därme nur zu etwa zwei Dritteln füllen, damit beim Garen Platz zum Ausdehnen bleibt. In 20–25 cm lange Stücke abteilen und die Enden fest verknoten oder abbinden.

Die gefüllten Würste nebeneinander in die geölte Form legen, dabei etwas Abstand lassen. Mit einer Nadel oder einem dünnen Spieß die Würste ein paar Mal vorsichtig einstechen, um Luft zu entfernen und ein Platzen zu vermeiden.

Die Form auf ein Ofengitter in die mittlere Schiene des Ofens stellen. Etwa 45–60 Minuten garen, je nach Dicke der Würste. Zwischendurch einmal wenden. Die Würste sind fertig, wenn sie fest geworden sind und beim Einstechen klarer Saft austritt.

Wartezeit 1 h

Die Mustamakkara 10–15 Minuten außerhalb des Ofens ruhen lassen, damit sich die Säfte setzen, dann können sie leichter geschnitten werden.

Wartezeit 15 min

Zum Servieren die Würste in 4–5 cm dicke Stücke schneiden. Nach Belieben in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten kurz knusprig braten. Mit Preiselbeermarmelade anrichten und bei Bedarf mit etwas Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.