Stamakken – geschmortes Rindfleisch in würziger Rahmsauce
Originalname Stamakken
Stamakken ist ein langsam geschmortes Rindfleisch-Gericht in einer tief-aromatischen Zwiebel-Rahmsauce mit Paprika, Knoblauch und Kräutern. Zarte Fleischwürfel, eine samtige Sauce und feine Gewürze ergeben ein wärmendes, herzhaftes Essen, ideal für gemütliche Abende oder festliche Anlässe. Serviert mit Kartoffeln, Klößen oder Nudeln sorgt Stamakken für wohlig-satte Zufriedenheit.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 1 h 45 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
720 kcal
- 44 g
- Eiweiß
- 33 g
- Kohlenhydrate
- 8 g
- davon Zucker
- 43 g
- Fett
- 20 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, grobe Sehnen entfernen. Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Knoblauch schälen und fein hacken.
300 g Zwiebeln 200 g Karotten 200 g Champignons (frisch) 800 g Rinderschulter (oder Rindernuss, gut zum Schmoren geeignet) 400 g Kartoffeln (festkochend, für das Gericht mitgeschmort) 3 Stück Knoblauchzehen -
Einen schweren Topf oder Bräter auf mittelhohe Hitze stellen. Öl erhitzen. Das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, bis es rundum gut gebräunt ist. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es brät und nicht kocht. Angebratenes Fleisch auf einen Teller geben.
2 EL Speiseöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Hitze etwas reduzieren. Butter in den Topf geben, dann Zwiebeln darin 5–7 Minuten goldbraun anbraten. Karotten und Champignons hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitrösten.
Wartezeit 7 min
200 g Karotten 200 g Champignons (frisch) 1 EL Butter 300 g Zwiebeln -
Tomatenmark und gehackten Knoblauch in den Topf geben und 1–2 Minuten unter Rühren mitrösten, bis es leicht dunkler wird und duftet. Mit Weißwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Etwa 2 Minuten einkochen lassen.
Wartezeit 2 min
2 EL Tomatenmark 3 Stück Knoblauchzehen 100 ml Weißwein (trocken, optional – kann durch mehr Fond ersetzt werden) -
Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Rinderfond angießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Lorbeerblätter, Thymian, Majoran, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf zugeben. Mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Alles aufkochen.
Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Thymian (getrocknet; alternativ 2 TL frisch) 2 TL Paprikapulver edelsüß 600 ml Rinderfond (alternativ kräftige Rinderbrühe) 1 TL Majoran (getrocknet) ½ TL Paprikapulver rosenscharf (für leichte Schärfe, nach Belieben) 800 g Rinderschulter (oder Rindernuss, gut zum Schmoren geeignet) 1 Prise Zucker (kleine Prise zum Abrunden) Pfeffer (nach Geschmack) -
Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, sodass es nur noch sanft köchelt. Topf halb abdecken und 60 Minuten leise schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser oder Fond nachgießen.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Nach 60 Minuten die Kartoffelstücke in den Topf geben, vorsichtig unterrühren und weitere 30–40 Minuten schmoren, bis Fleisch und Kartoffeln sehr zart sind. Falls nötig, wieder etwas Flüssigkeit ergänzen.
Wartezeit 35 min
400 g Kartoffeln (festkochend, für das Gericht mitgeschmort) -
Mehl mit 3–4 EL kaltem Wasser in einem Glas glatt verrühren. Schlagsahne in den Topf gießen, Mehlmischung unter Rühren einlaufen lassen und das Gericht 5–10 Minuten sanft kochen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und ggf. etwas Paprika abschmecken.
Wartezeit 8 min
Pfeffer (nach Geschmack) 1 ½ EL Mehl (Weizenmehl Type 405 oder ähnlich) Salz (nach Geschmack) 1 Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional) 200 ml Schlagsahne (mind. 30 % Fett) -
Lorbeerblätter entfernen. Stamakken vom Herd nehmen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen. Vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Wartezeit 10 min
2 EL Petersilie (frisch, gehackt, zum Servieren) 2 Stück Lorbeerblätter
Utensilien
- Schwerer Topf oder Bräter mit Deckel
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Küchenwaage oder Messbecher
- Schüssel oder Teller für angebratenes Fleisch
- Messbecher
- Kochlöffel
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