Sabzi Polo ba Mahi – Persischer Kräuterreis mit gebratenem Fisch

Basmati-Reis in ein Sieb geben und kalt abspülen, bis das Wasser klar läuft. In eine Schüssel geben, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und mindestens 20–30 Minuten einweichen lassen.

Wartezeit 20 min

Kräuter vorbereiten: Frische Kräuter waschen, gut trockenschleudern und fein hacken. Bei TK-Kräutern diese leicht antauen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.

Einen großen Topf mit 1,5 l Wasser füllen, 2 TL Salz zugeben und zum Kochen bringen. Eingeweichten Reis abgießen.

Wartezeit 10 min

Reis in das kochende Salzwasser geben, umrühren und bei mittlerer bis starker Hitze 6–8 Minuten kochen, bis die Körner außen weich, innen noch etwas bissfest sind. Ein Korn probieren. Dann Reis in ein Sieb abgießen und kurz mit heißem Wasser abspülen.

Wartezeit 8 min

Im leeren Topf 2 EL Öl erhitzen. Wer eine goldene Kruste (Tahdig) möchte, rührt Kurkuma in das Öl. Einen kleinen Teil des noch feuchten Reises auf dem Topfboden verteilen und leicht andrücken.

Den restlichen Reis abwechselnd mit den Kräutern locker in den Topf schichten, sodass sich alles gut verteilt. Mit einem Kochlöffel einige Löcher bis zum Boden hineinstechen, damit der Dampf entweichen kann.

Butter in kleinen Flöckchen oben auf den Reis geben. Safran in 2–3 EL heißem Wasser auflösen und über den Reis träufeln (optional). Nach Belieben noch etwas Pfeffer darübergeben.

Den Deckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln, auf den Topf setzen. Reis zunächst 5 Minuten bei etwas höherer Hitze dämpfen, dann die Hitze stark reduzieren und 25–30 Minuten sanft garen, ohne den Deckel zu öffnen.

Wartezeit 30 min

Während der Reis dämpft, Fisch vorbereiten: Fischfilets mit Küchenpapier trocken tupfen. Eventuelle Gräten entfernen und große Stücke bei Bedarf halbieren.

Knoblauch schälen und fein reiben oder pressen. Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale abreiben und den Saft auspressen.

In einer flachen Schale Zitronensaft, Zitronenabrieb, Knoblauch, Kurkuma, Paprikapulver, Kreuzkümmel sowie Salz und Pfeffer verrühren. Fischfilets darin wenden und 10–15 Minuten im Kühlschrank marinieren.

Wartezeit 15 min

Mehl in einen Teller geben. Marinierte Fischstücke aus der Marinade nehmen, überschüssige Flüssigkeit leicht abstreifen und dünn im Mehl wenden, bis sie leicht umhüllt sind. Überschüssiges Mehl abklopfen.

Eine große Pfanne erhitzen, Öl hineingeben. Bei mittlerer bis etwas stärkerer Hitze die Fischfilets 3–4 Minuten pro Seite goldbraun und gar braten. Nicht zu oft wenden, damit sie nicht zerfallen.

Wartezeit 8 min

Wenn der Reis fertig ist, Hitze ausschalten und den Topf 5 Minuten ruhen lassen. Dann vorsichtig den lockeren Kräuterreis mit einer Gabel auflockern. Optional die knusprige Kruste vom Boden in Stücken lösen.

Wartezeit 5 min

Zum Servieren Reis auf Teller geben, Stücke der Kruste darauflegen und mit den gebratenen Fischfilets anrichten. Nach Wunsch mit Zitronenspalten und frischen Kräutern garnieren.