Nazuki – Georgisches süßes Gewürzbrot mit Rosinen

Milch lauwarm erwärmen (sie soll warm, aber nicht heiß sein). Frischhefe und 1 TL vom Zucker in der Milch verrühren, bis sich alles auflöst. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.

Wartezeit 10 min

Safranfäden in 2–3 EL der lauwarmen Milch aus dem Vorteig einrühren und ebenfalls kurz ziehen lassen, falls verwendet.

Wartezeit 5 min

In einer großen Schüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt, Muskat und Kardamom gründlich vermischen.

Weiche Butter in kleinen Stücken, Eier und zusätzliches Eigelb zum Mehl geben. Hefemilch (inklusive Safranmilch) zugießen. Mit einem Löffel oder der Küchenmaschine grob vermengen, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.

Teig 8–10 Minuten in der Maschine oder 12–15 Minuten von Hand kneten, bis er glatt, weich und leicht klebrig, aber formbar ist. Bei Bedarf esslöffelweise etwas Mehl oder Milch ergänzen, bis die Konsistenz passt.

Rosinen kurz mit heißem Wasser übergießen, 5 Minuten quellen lassen, dann gut abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Rosinen in den Teig einkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Wartezeit 5 min

Schüssel dünn mit etwas neutralem Öl ausstreichen, Teig zu einer Kugel formen und hineinlegen. Oberfläche leicht mit Öl bepinseln oder einreiben. Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, die Luft sanft herausdrücken und in 2–3 gleich große Stücke teilen (für 2–3 Brote). Jedes Stück zu einer länglichen, leicht flachen Rolle formen.

Die geformten Brote mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit einem Tuch abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Wartezeit 40 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei mit Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen.

Die aufgegangenen Brote vorsichtig mit der Eistreiche bestreichen. Zucker mit einer Prise Zimt mischen und gleichmäßig über die Oberfläche streuen.

Nazuki im vorgeheizten Ofen 22–28 Minuten goldbraun backen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, gegen Ende locker mit Alufolie abdecken.

Wartezeit 25 min

Brote aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten werden. Lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren.

Wartezeit 30 min