Fluffige Rohrnudeln aus Germteig

Für den Teig die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle vorsichtig lauwarm erwärmen (sie sollte sich warm, aber nicht heiß anfühlen).

Die lauwarme Milch in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröseln und 1 TL vom Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe beginnt, leicht zu schäumen.

Wartezeit 10 s

In einer großen Rührschüssel Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz und die abgeriebene Zitronenschale mischen.

Die Eier zur Mehlmischung geben, dann die Hefemilch zufügen. Mit einer Küchenmaschine oder dem Handrührgerät (Knethaken) 3–4 Minuten auf niedriger Stufe zu einem groben Teig verrühren.

Die weiche Butter in Stücken zum Teig geben und weitere 6–8 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer, leicht glänzender Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Der Teig ist weich, sollte aber nicht stark kleben.

Die Schüssel mit einem sauberen Tuch oder Deckel abdecken und den Teig an einem warmen, zugluftfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat (ideal etwa verdoppelt).

Wartezeit 1 h 15 min

Den aufgegangenen Teig kurz mit der Hand in der Schüssel zusammendrücken, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

Ein Backblech oder eine ofenfeste Form (ca. 25×35 cm) gründlich mit etwas weicher Butter ausstreichen.

Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestreuen und die Hände bei Bedarf mit wenig Öl einreiben, damit der Teig nicht klebt.

Den Teig zu einer dicken Rolle formen und in 12–16 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück mit der Hand zur glatten Kugel schleifen: Teigstück unter der Handfläche kreisen lassen, bis die Oberfläche gespannt und glatt ist.

Die Teigkugeln dicht nebeneinander in die vorbereitete Form setzen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen sind und sich fast berühren.

Wartezeit 35 s

Gegen Ende der Gehzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Milch für das Angießen bereitstellen.

Die Oberfläche der aufgegangenen Teigkugeln mit etwas flüssiger Butter bestreichen und die Milch gleichmäßig in die Form gießen (zwischen die Kugeln, nicht direkt auf die Oberfläche).

Die Rohrnudeln im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 22–28 Minuten goldbraun backen. Wenn sie zu schnell bräunen, locker mit Alufolie oder Backpapier abdecken.

Wartezeit 25 s

Form aus dem Ofen nehmen und die Rohrnudeln 5–10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann mit Puderzucker bestäuben und am besten noch lauwarm servieren.

Wartezeit 10 s