Zarte Rosinenbrötchen mit Zimt

Für die Rosinen die Rosinen in eine kleine Schüssel geben. Rum (oder alternativ die gleiche Menge Wasser) darüberträufeln, gut vermischen und beiseitestellen, damit sie durchziehen und saftig werden.

Wartezeit 10 min

Die Milch in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist (nicht heiß). Die frische Hefe in die lauwarme Milch bröckeln und 1 EL vom Zucker hinzufügen. Kurz verrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

In einer großen Schüssel das Mehl abwiegen. Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt und optional Zitronenabrieb hinzugeben und alles mit einem Löffel grob vermischen.

Ei und ein Eigelb zur Mehlmischung geben. Die weiche Butter in Stücken dazugeben. Die angesetzte Hefemilch noch einmal umrühren und ebenfalls in die Schüssel gießen.

Alles zunächst mit einem Holzlöffel oder der Küchenmaschine (Knethaken) zu einem groben Teig vermengen. Danach 8–10 Minuten kräftig kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist, der sich leicht vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf esslöffelweise zusätzliches Mehl einarbeiten, falls der Teig zu klebrig ist.

Die eingeweichten Rosinen mitsamt der restlichen Flüssigkeit zum Teig geben und nochmals 1–2 Minuten auf niedriger Stufe einkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

Eine große Schüssel mit etwas Pflanzenöl leicht ausstreichen. Den Teig zu einer Kugel formen, in die geölte Schüssel legen und einmal wenden, sodass die Oberfläche leicht mit Öl benetzt ist. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken.

Den Teig an einem warmen, zugluftfreien Ort 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Nach der Gehzeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft etwas herauszudrücken.

Den Teig in 12 ungefähr gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen: dazu den Teig mit der Handfläche über die Arbeitsfläche ziehen und rund schleifen, bis die Oberfläche gespannt und glatt ist.

Ein oder zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die geformten Teigkugeln mit etwas Abstand darauf setzen, da sie beim Backen aufgehen.

Für die Bestreich-Mischung Eigelb und Milch in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel glatt verquirlen.

Die Brötchenoberflächen vorsichtig mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen. Die Bleche erneut mit einem Küchentuch abdecken und die Brötchen weitere 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.

Wartezeit 35 min

Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer kleinen Schale Zucker mit dem Zimt für die Deko mischen.

Wartezeit 10 min

Die Rosinenbrötchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 12–15 Minuten goldbraun backen. Gegen Ende der Backzeit ein Auge darauf haben, damit sie nicht zu dunkel werden.

Wartezeit 15 min

Die Brötchen aus dem Ofen nehmen. Wer mag, kann die Oberflächen sofort mit etwas weicher Butter bestreichen, damit sie schön glänzen und extra zart werden. Anschließend mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.

Wartezeit 5 min

Die Rosinenbrötchen auf einem Kuchengitter leicht abkühlen lassen. Lauwarm servieren – pur, mit etwas Butter oder Marmelade.

Wartezeit 15 min