Kada Rachuli – Georgisches Süßgebäck mit Nussfüllung

Für den Hefeteig die lauwarme Milch in eine große Schüssel geben, Trockenhefe und 1 EL vom Zucker (Menge aus dem Rezept) einrühren und 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schaumig wird.

Wartezeit 10 s

Butter schmelzen und leicht abkühlen lassen. Ei und ein Eigelb in die Hefemischung geben, restlichen Zucker und eine gute Prise Salz hinzufügen und alles mit einem Schneebesen verrühren.

Mehl nach und nach zur Flüssigkeit geben und zunächst mit einem Löffel oder einer Gabel, dann mit den Händen zu einem weichen Teig verkneten. Etwa 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist. Bei Bedarf wenig zusätzliches Mehl einarbeiten.

Teig zu einer Kugel formen, in die leicht gefettete Schüssel legen, abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Wartezeit 1 h 30 min

Für die Nussfüllung die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 10 s

Abgekühlte Walnüsse grob oder fein hacken (je nach gewünschter Textur) und in eine Schüssel geben. Zucker, weiche Butter, Zimt, Vanillezucker und eine kleine Prise Salz hinzufügen.

Alles mit einer Gabel oder den Händen zu einer feuchten, gut formbaren Nussmasse vermengen. Falls die Masse zu trocken wirkt, 1–2 TL Milch (zusätzlich) oder etwas geschmolzene Butter einarbeiten.

Den aufgegangenen Teig kurz auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, dann zu einem großen Rechteck von etwa 40×30 cm ausrollen.

Die Nussfüllung gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen, dabei rundherum einen kleinen Rand frei lassen. Die Füllung leicht andrücken.

Teig von der langen Seite her straff zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle mit einem scharfen Messer in 12 gleichmäßige Stücke schneiden.

Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Teigstücke mit der Schnittfläche nach oben auf das Blech setzen, dabei etwas Abstand lassen. Mit einem Tuch abdecken und nochmals 25–30 Minuten gehen lassen.

Wartezeit 30 s

Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb mit Milch verquirlen.

Die aufgegangenen Stücke vorsichtig mit der Eigelb-Milch-Mischung bestreichen.

Im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten goldbraun backen. Nach dem Backen auf einem Gitter etwas abkühlen lassen. Wer mag, kann die lauwarmen Stücke leicht mit Puderzucker bestäuben.

Wartezeit 10 s