Ungarischer Bogrács-Kesselgulasch

Rind- und Schweinefleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Sehnen nur grob entfernen, sie geben Geschmack. Fleisch trocken tupfen, damit es später besser bräunt.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Paprika entkernen und in Streifen oder Stücke schneiden. Tomaten, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Chilischote längs aufschneiden, Kerne je nach gewünschter Schärfe entfernen und fein hacken.

In einem großen, schweren Topf oder Bogrács-Kessel das Schweineschmalz bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln zugeben und unter häufigem Rühren langsam 10–15 Minuten goldgelb und weich schmoren, nicht zu dunkel werden lassen.

Wartezeit 15 min

Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten leicht mitrösten. Topf kurz vom Herd ziehen, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf einrühren, zügig umrühren, damit es nicht verbrennt.

Sofort etwas von dem Wasser oder der Brühe angießen, bis die Zwiebel-Paprika-Mischung knapp bedeckt ist. Wieder auf den Herd stellen, aufkochen und zu einem sämigen Ansatz einköcheln lassen.

Wartezeit 5 min

Fleischwürfel in den Topf geben, gut mit dem Zwiebel-Paprika-Ansatz vermengen. Kümmel, gehackten Knoblauch, Chilischote (falls verwendet), Lorbeerblätter und Majoran zugeben. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Alles kurz aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 5–10 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren.

Wartezeit 10 min

Restliches Wasser oder Brühe zugießen, bis das Fleisch gut bedeckt ist. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf bei kleiner bis mittlerer Hitze 60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch deutlich weicher wird. Dabei halb zugedeckt köcheln und nur gelegentlich umrühren.

Wartezeit 1 h 0 min

Nach 60 Minuten Karotten- und Selleriewürfel einrühren. Weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Wartezeit 15 min

Kartoffelstücke, Paprika und Tomaten in den Eintopf geben. Falls nötig etwas zusätzliches Wasser ergänzen, die Zutaten sollten gerade so bedeckt sein. Weitere 25–30 Minuten köcheln, bis Kartoffeln und Fleisch zart sind und die Flüssigkeit zu einer leicht gebundenen, aromatischen Sauce reduziert ist.

Wartezeit 30 min

Mit Salz und Pfeffer endgültig abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Gehackte Petersilie unterrühren und den Bogrács 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.

Wartezeit 10 min

Bogrács heiß in tiefen Tellern servieren. Mit etwas frischer Petersilie bestreuen und mit kräftigem Bauernbrot zum Tunken reichen.