Asado de Bodas – Schweinefleisch in dunkler Chili-Schoko-Soße

Schweineschulter in etwa 4–5 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer rundum gründlich würzen und bei Raumtemperatur 15 Minuten stehen lassen.

Wartezeit 15 min

In einem großen schweren Topf oder Bräter das Öl bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Fleischwürfel in 2–3 Portionen rundum kräftig anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Angebratenes Fleisch beiseitestellen, Bratensatz im Topf lassen.

Zwiebeln grob würfeln, Tomaten grob zerkleinern, Knoblauch schälen. Die Pasilla-, Ancho- und Guajillo-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 30–60 Sekunden pro Seite anrösten, bis sie duften, aber nicht schwarz werden.

Geröstete Chilis in eine Schüssel geben und mit heißer, aber nicht kochender Brühe übergießen, bis sie bedeckt sind (einen Teil der Brühe zurückhalten). 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind.

Wartezeit 15 min

In derselben Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Herausnehmen. Dann Tomaten in der Pfanne 5–7 Minuten rösten, bis sie leicht dunkel werden.

Wartezeit 12 min

Tortilla in Stücke reißen. Mandeln, Sesamsamen, Zimtstange, Nelken und Piment in der trockenen Pfanne 2–3 Minuten rösten, bis sie duften. Dann Tortillastücke kurz mitrösten, bis sie trocken und leicht gebräunt sind.

Wartezeit 3 min

Eingeweichte Chilis mit einem Teil der Einweichbrühe in einen Mixer geben. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, geröstete Mandeln, Sesam, Tortilla, Zimt, Nelken, Piment, Oregano, Kreuzkümmel, Zucker und die restliche Brühe zufügen. Alles zu einer sehr glatten, dicken Sauce mixen (gegebenenfalls in zwei Durchgängen).

Im Bräter, in dem das Fleisch angebraten wurde, 1 EL Öl erhitzen. Die gemixte Chili-Sauce hineingießen (Vorsicht, spritzt) und bei mittlerer Hitze unter Rühren 5–8 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt und dunkler wird.

Wartezeit 8 min

Bitterschokolade grob hacken und in die köchelnde Sauce geben. Rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce sollte kräftig, leicht scharf, mit bitterer und nussiger Note sein.

Wartezeit 3 min

Die angebratenen Schweinefleischwürfel in die Sauce geben und gut vermengen, sodass alles bedeckt ist. Falls nötig, etwas Wasser oder Brühe zugeben, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.

Topf abdecken und das Fleisch bei sanfter Hitze 1,5–2 Stunden schmoren, bis es sehr zart ist und sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

Wartezeit 2 h 0 min

Wenn das Fleisch zart ist, Sauce bei offenem Topf nach Bedarf einkochen, bis sie dicklich und samtig ist. Abschmecken und bei Bedarf Salz oder Zucker ergänzen. Vom Herd nehmen und 10–15 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Für die Garnitur Koriander grob hacken und die weiße Zwiebel sehr fein würfeln. Limetten in Spalten schneiden. Tortillas in einer trockenen Pfanne oder im Ofen kurz erwärmen.

Wartezeit 5 min

Asado de bodas in tiefen Tellern oder Schalen servieren. Mit Koriander und Zwiebelwürfeln bestreuen, Limettenspalten dazugeben. Mit warmen Tortillas reichen, damit jeder sich Fleisch und Sauce nach Belieben nehmen kann.