Pljeskavica – große gegrillte Hackfrikadelle
Originalname Pljeskavica
Saftige, große südosteuropäische Hackfrikadelle aus gemischtem Hackfleisch, fein gewürzt mit Zwiebel, Knoblauch und Paprikapulver. Außen schön gegrillt oder in der Pfanne gebraten, innen zart und saftig. Perfekt mit Ajvar, Zwiebeln, Fladenbrot oder Kartoffelbeilagen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 12 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 36 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 2 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 14 g
- davon gesättigt
- 1 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Petersilie, falls verwendet, fein hacken.
120 g Zwiebeln 2 EL frische Petersilie (gehackt, optional) 8 g Knoblauchzehen -
Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Zwiebeln, Knoblauch, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Backpulver, 1 EL Sonnenblumenöl und Semmelbrösel zufügen. Alles grob vermischen.
2 TL Paprikapulver edelsüß 30 g Semmelbrösel ½ TL Backpulver 1 TL Schwarzer Pfeffer 800 g Hackfleisch (gemischt) (Rind und Schwein) 1 El Sonnenblumenöl 1 ½ TL Salz -
Kaltes Wasser nach und nach zum Hackfleisch geben und die Masse mit der Hand oder einem Löffel kräftig 3–4 Minuten kneten, bis sie leicht klebrig und gut gebunden ist. Zum Schluss die Petersilie untermischen.
60 ml Wasser (kalt) -
Schüssel abdecken und die Hackmasse im Kühlschrank mindestens 30 Minuten, besser 1 Stunde, ruhen lassen. So verbinden sich die Aromen und die Masse wird fester.
Wartezeit 1 h 0 min
-
Nach der Ruhezeit die Masse vierteln und jede Portion zu einer großen, flachen Frikadelle formen (ca. 1,5–2 cm dick, etwas größer als eine Handfläche). In der Mitte leicht eindrücken, damit sie gleichmäßig garen.
-
Grill oder Grillpfanne vorheizen. Grillrost bzw. Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl einpinseln, damit die Pljeskavica nicht haften bleiben.
1 El Sonnenblumenöl (für Grillrost oder Pfanne) -
Pljeskavica auf den heißen Grill oder in die Pfanne legen. Bei mittlerer bis starker Hitze pro Seite etwa 5–6 Minuten grillen bzw. braten, bis sie außen gut gebräunt und innen durchgegart, aber noch saftig sind. Möglichst nur einmal wenden.
-
Pljeskavica kurz 2–3 Minuten ruhen lassen, dann mit Ajvar und nach Wunsch mit frischen Zwiebelringen, Fladenbrot oder Salat servieren.
Wartezeit 3 min
4 EL Ajvar (zum Servieren, mild oder scharf nach Belieben)
Utensilien
- Schneidebrett
- Wender oder Grillzange
- Löffel oder Teigschaber
- Pinsel zum Einölen
- große Schüssel
- Grill oder Grillpfanne
- Messer
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