Viška pogača – gefüllte Focaccia mit Sardellen von der Insel Vis

Für den Teig das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.

Wartezeit 10 min

Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefemischung und das Olivenöl hineingeben. Mit einem Löffel grob verrühren, dann auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Wartezeit 1 h 15 min

Während der Teig geht, Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln, Knoblauch fein hacken. Oliven in Ringe schneiden, Petersilie fein hacken. Kapern abspülen und grob hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten langsam glasig und leicht goldgelb schmoren, sie sollen süßlich werden, aber nicht stark bräunen.

Wartezeit 15 min

Knoblauch zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Dann Tomatenwürfel, Oregano, Kapern und Oliven hinzufügen. Alles 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit deutlich eingekocht ist und eine dicke, nicht mehr wässrige Masse entsteht. Mit Pfeffer und nur bei Bedarf vorsichtig mit Salz abschmecken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Sardellenfilets kalt abspülen, gut trocknen und gegebenenfalls in kleinere Stücke schneiden. Unter die lauwarm abgekühlte Tomaten-Zwiebel-Mischung heben, ebenso die Petersilie. Füllung vollständig auf Raumtemperatur kommen lassen.

Wartezeit 10 min

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30×40 cm) dünn mit Olivenöl ausstreichen.

Wartezeit 10 min

Den gegangenen Teig kurz durchkneten und in zwei gleich große Stücke teilen. Beide Stücke zu Kugeln formen und abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen, damit sie sich leichter ausrollen lassen.

Wartezeit 10 min

Eine Teighälfte auf wenig Mehl zu einem Rechteck in Blechgröße ausrollen und auf das vorbereitete Blech legen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundum einen 1–1,5 cm breiten Rand frei lassen.

Die zweite Teighälfte ebenfalls in Blechgröße ausrollen und über die Füllung legen. Die Ränder sorgfältig zusammendrücken und einrollen, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft. Mit einem Messer oder einer Gabel mehrere kleine Schlitze in die Oberfläche machen, damit Dampf entweichen kann.

Die Oberfläche mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Viška pogača 10–15 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen, dann im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen.

Wartezeit 30 min

Aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor du sie in 8 Stücke schneidest. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, pur oder mit einem einfachen grünen Salat.

Wartezeit 10 min