Viška pogača – gefüllte Focaccia mit Sardellen von der Insel Vis
Originalname Viška pogača
Viška pogača ist eine dalmatinische Spezialität von der Insel Vis: ein flaches, saftiges Hefebrot, das wie eine Focaccia wirkt und mit einer aromatischen Füllung aus Zwiebeln, Tomaten, Sardellen und Oliven gebacken wird. Lauwarm serviert ist es ein perfektes Sommergericht, ideal als Hauptgericht mit Salat, als Snack zum Wein oder fürs Buffet.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
410 kcal
- 13 g
- Eiweiß
- 56 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 14 g
- Fett
- 2.5 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 950 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für den Teig das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Für den Teig das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, die Frischhefe hineinbröckeln und Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht schäumt.
Wartezeit 10 min
½ TL Zucker 300 ml Wasser (lauwarm) 20 g Frischhefe -
Schritt 2 Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefemischung und das Olivenöl hineingeben. Mit einem Löffel grob verrühren, dann auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. In die Mitte eine Mulde drücken, die Hefemischung und das Olivenöl hineingeben. Mit einem Löffel grob verrühren, dann auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
40 g Olivenöl 2 TL Salz 500 g Weizenmehl (Typ 550 oder vergleichbar) -
Schritt 3 Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen und abgedeckt an einem warmen Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Wartezeit 1 h 15 min
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Schritt 4 Während der Teig geht, Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln, Knoblauch fein hacken. Oliven in Ringe schneiden, Petersilie fein hacken. Kapern abspülen und grob hacken.
Während der Teig geht, Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Tomaten grob würfeln, Knoblauch fein hacken. Oliven in Ringe schneiden, Petersilie fein hacken. Kapern abspülen und grob hacken.
400 g Zwiebeln 20 g Kapern (abgespült, optional) 2 Stück Knoblauchzehen 10 g Petersilie 60 g Schwarze Oliven (ohne Stein) 300 g Tomaten (reif) -
Schritt 5 Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten langsam glasig und leicht goldgelb schmoren, sie sollen süßlich werden, aber nicht stark bräunen.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten langsam glasig und leicht goldgelb schmoren, sie sollen süßlich werden, aber nicht stark bräunen.
Wartezeit 15 min
30 g Olivenöl 400 g Zwiebeln -
Schritt 6 Knoblauch zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Dann Tomatenwürfel, Oregano, Kapern und Oliven hinzufügen. Alles 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit deutlich eingekocht ist und eine dicke, nicht mehr wässrige Masse entsteht. Mit Pfeffer und nur bei Bedarf vorsichtig mit Salz abschmecken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Knoblauch zu den Zwiebeln geben und kurz mitdünsten. Dann Tomatenwürfel, Oregano, Kapern und Oliven hinzufügen. Alles 10–15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Flüssigkeit deutlich eingekocht ist und eine dicke, nicht mehr wässrige Masse entsteht. Mit Pfeffer und nur bei Bedarf vorsichtig mit Salz abschmecken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Wartezeit 15 min
300 g Tomaten (reif) 1 TL Oregano (getrocknet) 2 Stück Knoblauchzehen 20 g Kapern (abgespült, optional) 60 g Schwarze Oliven (ohne Stein) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 7 Sardellenfilets kalt abspülen, gut trocknen und gegebenenfalls in kleinere Stücke schneiden. Unter die lauwarm abgekühlte Tomaten-Zwiebel-Mischung heben, ebenso die Petersilie. Füllung vollständig auf Raumtemperatur kommen lassen.
Sardellenfilets kalt abspülen, gut trocknen und gegebenenfalls in kleinere Stücke schneiden. Unter die lauwarm abgekühlte Tomaten-Zwiebel-Mischung heben, ebenso die Petersilie. Füllung vollständig auf Raumtemperatur kommen lassen.
Wartezeit 10 min
10 g Petersilie 80 g Sardellenfilets in Salzlake (abgespült und entgrätet, Gewicht abgetropft) -
Schritt 8 Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30×40 cm) dünn mit Olivenöl ausstreichen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech (ca. 30×40 cm) dünn mit Olivenöl ausstreichen.
Wartezeit 10 min
20 g Olivenöl -
Schritt 9 Den gegangenen Teig kurz durchkneten und in zwei gleich große Stücke teilen. Beide Stücke zu Kugeln formen und abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen, damit sie sich leichter ausrollen lassen.
Den gegangenen Teig kurz durchkneten und in zwei gleich große Stücke teilen. Beide Stücke zu Kugeln formen und abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen, damit sie sich leichter ausrollen lassen.
Wartezeit 10 min
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Schritt 10 Eine Teighälfte auf wenig Mehl zu einem Rechteck in Blechgröße ausrollen und auf das vorbereitete Blech legen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundum einen 1–1,5 cm breiten Rand frei lassen.
Eine Teighälfte auf wenig Mehl zu einem Rechteck in Blechgröße ausrollen und auf das vorbereitete Blech legen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundum einen 1–1,5 cm breiten Rand frei lassen.
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Schritt 11 Die zweite Teighälfte ebenfalls in Blechgröße ausrollen und über die Füllung legen. Die Ränder sorgfältig zusammendrücken und einrollen, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft. Mit einem Messer oder einer Gabel mehrere kleine Schlitze in die Oberfläche machen, damit Dampf entweichen kann.
Die zweite Teighälfte ebenfalls in Blechgröße ausrollen und über die Füllung legen. Die Ränder sorgfältig zusammendrücken und einrollen, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft. Mit einem Messer oder einer Gabel mehrere kleine Schlitze in die Oberfläche machen, damit Dampf entweichen kann.
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Schritt 12 Die Oberfläche mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Viška pogača 10–15 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen, dann im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen.
Die Oberfläche mit etwas Olivenöl bestreichen. Die Viška pogača 10–15 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen, dann im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten goldbraun backen.
Wartezeit 30 min
20 g Olivenöl -
Schritt 13 Aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor du sie in 8 Stücke schneidest. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, pur oder mit einem einfachen grünen Salat.
Aus dem Ofen nehmen und mindestens 10 Minuten ruhen lassen, bevor du sie in 8 Stücke schneidest. Lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren, pur oder mit einem einfachen grünen Salat.
Wartezeit 10 min
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Gekocht eintragen & bewertenUtensilien
- Küchenwaage
- Schneidebrett
- Nudelholz
- Backpinsel
- Messbecher
- Knethaken oder Hände zum Kneten
- Pfanne groß
- Küchentuch
- große Schüssel
- Kochlöffel
- Backblech 30×40 cm
- Messer
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