Focaccia di Voltri – extra dünn und knusprig

Für den Teig das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben, Zucker und die frische Hefe darin auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.

Wartezeit 10 min

Mehl und 1 TL feines Meersalz in einer großen Schüssel mischen. Die Hefemischung und 2 EL Olivenöl (von der Gesamtmenge) zugeben.

Alles zunächst mit einem Löffel verrühren, dann auf die Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten zu einem sehr glatten, weichen, aber nicht klebrigen Teig kneten. Bei Bedarf minimal Mehl zufügen, aber der Teig soll weich bleiben.

Teig zu einer Kugel formen, dünn mit etwas Olivenöl bestreichen, in eine Schüssel legen und abgedeckt 1,5–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.

Wartezeit 2 h 0 min

Nach der ersten Gare den Teig kurz entgasen, zu einer Kugel formen und weitere 30–45 Minuten abgedeckt entspannen lassen. In dieser Zeit den Käse aus dem Kühlschrank nehmen, damit er weich wird.

Wartezeit 45 min

Backofen auf 250–270 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (sehr heiß). Ein Backblech (ca. 30×40 cm) leicht einölen oder mit Backpapier belegen.

Teig auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und halbieren. Jede Hälfte zunächst mit den Händen flachdrücken, dann mit einem Nudelholz von der Mitte nach außen sehr dünn ausrollen. Der Teig soll fast durchsichtig sein, ohne zu reißen.

Eine der sehr dünn ausgerollten Platten vorsichtig auf das vorbereitete Blech legen. Mit den Händen in Form ziehen, bis das Blech möglichst komplett bedeckt ist. Eventuelle kleine Risse später mit Teigresten flicken.

Den weichen Käse in kleinen Flöckchen gleichmäßig auf der Teigplatte verteilen, dabei einen Rand von etwa 1 cm frei lassen. Der Käse muss nicht glatt gestrichen werden, er darf unregelmäßig verteilt sein.

Die zweite Teigplatte über den Käse legen. Den Rand der beiden Teigschichten sorgfältig zusammendrücken und leicht nach innen einrollen, damit die Füllung beim Backen nicht austritt.

Die Oberfläche der Focaccia mit den Fingerspitzen sanft an mehreren Stellen eindrücken, sodass kleine Mulden und dünne Stellen entstehen. Dadurch wird sie besonders blättrig und knusprig.

Die obere Teigschicht großzügig mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und leicht mit feinem Meersalz sowie frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Focaccia im sehr heißen Ofen auf der zweituntersten Schiene 10–15 Minuten backen, bis sie goldbraun ist, Blasen wirft und der Käse sichtbar geschmolzen ist. Ränder dürfen kräftig gebräunt und sehr knusprig sein.

Wartezeit 15 min

Aus dem Ofen nehmen, 3–5 Minuten ruhen lassen, dann in rechteckige Stücke schneiden und am besten noch warm servieren.

Wartezeit 5 min