Focaccia di Recco mit Frischkäsefüllung

Für den Teig Mehl und 5 g Salz in eine Schüssel geben und grob vermischen. In der Mitte eine Mulde formen.

Wasser und 30 g Olivenöl abwiegen, nach und nach zum Mehl geben und mit einer Gabel oder den Fingern zu einem Teig zusammenbringen.

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8–10 Minuten kräftig kneten, bis er sehr glatt, elastisch und weich, aber nicht klebrig ist. Bei Bedarf minimal Wasser oder Mehl ergänzen.

Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Olivenöl einreiben, in eine Schüssel legen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

Während der Teig ruht, den Backofen mit einem Blech oder Pizzastein auf der mittleren Schiene auf 260–280 °C Ober-/Unterhitze (oder Maximaltemperatur) vorheizen. Ein zweites Blech (ca. 30×40 cm) dünn mit etwas von den 20 g Olivenöl einölen.

Frischkäse in eine Schüssel geben und kurz glatt rühren, sodass er streichfähig und klümpchenfrei ist. Bei sehr fester Konsistenz 1–2 EL Wasser einarbeiten, bis er cremig, aber nicht flüssig ist.

Den ausgeruhten Teig halbieren. Eine Hälfte wieder abdecken. Die andere Hälfte auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zunächst mit dem Nudelholz sehr dünn ausrollen.

Anschließend den Teig mit den Handrücken von der Mitte nach außen ausziehen, bis er nahezu durchscheinend ist. Bei Bedarf die Ränder mit dem Nudelholz nacharbeiten. Der Teig sollte das geölte Blech großzügig bedecken.

Den ausgedehnten Teig vorsichtig über das geölte Blech legen, ohne ihn zu zerreißen. Überstehenden Rand hängen lassen.

Frischkäse in walnussgroßen Häufchen gleichmäßig auf der Teigfläche verteilen, dabei den Rand frei lassen. Käse leicht andrücken, damit er flach liegt.

Die zweite Teighälfte wie die erste sehr dünn ausrollen und ausziehen, bis sie etwas größer als das Blech ist. Vorsichtig über die Füllung legen.

Oberen und unteren Teig am Rand zusammendrücken und den Überstand nach innen einrollen, sodass ein dünner Rand entsteht, der die Füllung einschließt.

Mit den Fingerspitzen oder einer kleinen Schere an mehreren Stellen der Oberfläche winzige Löcher oder Spalten öffnen, damit Dampf entweichen kann und sich keine großen Blasen bilden.

Die Oberfläche mit den restlichen Olivenöl-Tropfen aus den 20 g Öl beträufeln und mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Focaccia di Recco auf das bereits heiße Blech oder den Pizzastein im Ofen setzen und 7–12 Minuten backen, je nach Ofen. Sie ist fertig, wenn der Teig goldbraun, stellenweise leicht gebläht und knusprig ist, der Käse aber noch cremig bleibt.

Wartezeit 10 min

Focaccia sofort aus dem Ofen nehmen, 2–3 Minuten entspannen lassen, dann in Stücke schneiden und heiß servieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln oder mit einem grünen Salat servieren.

Wartezeit 3 min