Makalo – mazedonischer Knoblauch-Dip mit Paprika und Walnüssen
Originalname Макало
Makalo ist ein traditioneller mazedonischer Knoblauch-Dip, der mit gerösteten Paprika, Walnüssen und Olivenöl zu einer cremigen, intensiv würzigen Paste verarbeitet wird. Er wird meist als Vorspeise oder Beilage zu gegrilltem Fleisch, frischem Brot oder Ofenkartoffeln gereicht und bringt mit seinem Knoblauch-Aroma und der leicht rauchigen Note der Paprika die Aromen der mazedonischen Küche perfekt auf den Teller.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
220 kcal
- 4 g
- Eiweiß
- 8 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 20 g
- Fett
- 3 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 250 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Paprika waschen und trockenreiben, dann im Ganzen auf das Blech legen.
400 g Rote Paprika (fleischige Schoten, frisch) -
Paprika im Ofen 20–25 Minuten rösten, bis die Haut dunkel gebräunt und stellenweise schwarz ist und Blasen wirft. Zwischendurch 1–2 Mal wenden, damit sie gleichmäßig rösten.
Wartezeit 20 min
400 g Rote Paprika (fleischige Schoten, frisch) -
Die gerösteten Paprika sofort in eine Schüssel geben und abdecken (Deckel, Teller oder Frischhaltefolie). 10–15 Minuten ruhen lassen – so löst sich die Haut leichter.
Wartezeit 15 min
400 g Rote Paprika (fleischige Schoten, frisch) -
In der Zwischenzeit Walnüsse grob zerdrücken oder hacken und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten rösten, bis sie duften. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
60 g Walnüsse (ohne Schale) -
Knoblauchzehen schälen. Wer den Geschmack mildern möchte, halbiert jede Zehe längs und entfernt den grünen Keim.
8 Stück Knoblauchzehen (frisch) -
Das Weißbrot in kleine Stücke reißen und mit dem lauwarmen Wasser in einer Schüssel 5 Minuten einweichen lassen, bis es weich ist. Überschüssiges Wasser leicht ausdrücken.
Wartezeit 5 min
40 g Weißbrot (vom Vortag, ohne Rinde) 40 ml Wasser (lauwarm) -
Die abgekühlten Paprika häuten, Stiele und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch grob zerteilen.
400 g Rote Paprika (fleischige Schoten, frisch) -
Paprikafleisch, eingeweichtes Brot, Walnüsse und Knoblauch in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Weißweinessig, Paprikapulver edelsüß und rosenscharf hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 60 g Walnüsse (ohne Schale) 40 g Weißbrot (vom Vortag, ohne Rinde) Salz (nach Geschmack) 1 ½ EL Weißweinessig 8 Stück Knoblauchzehen (frisch) 1 TL Paprikapulver edelsüß 400 g Rote Paprika (fleischige Schoten, frisch) ½ TL Paprikapulver rosenscharf -
Alles kurz anmixen und dann bei laufendem Mixer das Olivenöl in einem dünnen Strahl zugießen, bis eine cremige, leicht stückige Paste entsteht. Falls nötig, mit etwas Wasser die Konsistenz anpassen. Mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas mehr Essig abschmecken.
Salz (nach Geschmack) 40 ml Wasser (lauwarm) 80 ml Olivenöl (mild) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Petersilie fein hacken und unter die Makalo-Masse rühren oder kurz mitmixen, wenn eine ganz glatte Konsistenz gewünscht ist.
2 EL Petersilie (frisch, gehäuft, glatt oder kraus) -
Makalo in eine Schale füllen, glatt streichen und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln und mit gehackten Walnüssen oder Petersilie bestreuen. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 1 h 0 min
80 ml Olivenöl (mild) 60 g Walnüsse (ohne Schale) 2 EL Petersilie (frisch, gehäuft, glatt oder kraus)
Utensilien
- Schneidebrett
- Backofen
- Schüssel
- Backblech
- Mixer oder Pürierstab mit hohem Gefäß
- Löffel
- Backpapier
- Pfanne
- Messer
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