Frittierte Fisch-Teigtaschen (Fish Patties)

Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser bedecken und je nach Größe 15–20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 18 min

Während die Kartoffeln kochen, das Fischfilet in einen weiteren Topf legen, knapp mit Wasser oder Gemüsebrühe bedecken, leicht salzen und bei kleiner Hitze 8–10 Minuten pochieren, bis der Fisch gerade eben gar ist. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Zwiebel, Karotten und Frühlingszwiebeln vorbereiten. Knoblauch, Ingwer und grüne Chili sehr fein schneiden, damit sie sich gut in der Füllung verteilen.

In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig braten. Karotten zugeben und weitere 3 Minuten mitbraten. Dann Knoblauch, Ingwer, grüne Chili und das Weiße der Frühlingszwiebeln hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten.

Wartezeit 6 min

Currypulver, Paprikapulver und gemahlenen Kreuzkümmel in die Pfanne geben, kurz mitrösten, bis es duftet (ca. 30 Sekunden). Pfanne vom Herd ziehen, damit die Gewürze nicht verbrennen.

Wartezeit 1 min

Gekochte Kartoffeln noch warm grob zerstampfen. Gegarten Fisch in grobe Stücke zerpflücken und auf Gräten prüfen. Beides in eine Schüssel geben.

Die angeschwitzte Gemüse-Gewürz-Mischung zu Fisch und Kartoffeln geben. Zitronensaft, das Grün der Frühlingszwiebeln und gehacktes Koriandergrün hinzufügen. Alles gründlich vermengen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Falls die Masse zu trocken wirkt, 1–2 EL Wasser einarbeiten. Komplett abkühlen lassen.

Wartezeit 15 min

Für den Teig Weizenmehl und Salz in einer Schüssel mischen. Sonnenblumenöl und nach und nach lauwarmes Wasser zugeben, dabei mit der Hand oder einem Löffel zu einem glatten Teig verkneten. Teig 5–7 Minuten kräftig kneten, bis er geschmeidig ist. Bei Bedarf teelöffelweise Wasser oder Mehl ergänzen.

Wartezeit 7 min

Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und bei Raumtemperatur 15–20 Minuten ruhen lassen, damit er elastischer wird.

Wartezeit 18 min

Die vollständig abgekühlte Fischfüllung zu etwa 16 Portionen formen. Jede Portion zu einer kleinen Kugel oder flachen Scheibe drücken, so lassen sich die Teigtaschen später leichter füllen.

Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig in 16 etwa gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und anschließend zu dünnen Kreisen von ca. 10–12 cm Durchmesser ausrollen.

Je eine Portion Fischfüllung auf eine Teigscheibe setzen. Teigrand mit wenig Wasser befeuchten, die Teigscheibe halbmondförmig über die Füllung klappen und die Ränder fest zusammendrücken. Anschließend den Rand mit einer Gabel andrücken oder einrollen, damit die Patties beim Frittieren nicht aufgehen.

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Öl auf 170–180 °C erhitzen. Die Teigtaschen portionsweise 4–5 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch vorsichtig wenden. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 5 min

Fisch-Teigtaschen heiß oder lauwarm servieren, z.B. mit einem Joghurt-Minze-Dip, Mango-Chutney oder einfach mit Zitronenspalten.