Haitianischer Pain Patate (Süßkartoffel-Kokoskuchen)
Originalname Pain Patate
Pain Patate ist ein saftiger, dichter Süßkartoffel-Kokoskuchen aus Haiti. Geriebene Süßkartoffeln werden mit Kokosmilch, Zucker, Rosinen und warmen Gewürzen wie Zimt und Muskatnuss gebacken. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges, aromatisches Dessert mit exotischer Note – perfekt lauwarm oder kalt, zu besonderen Anlässen oder als süßer Abschluss eines Essens.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 15 min
- Koch/Backzeit
- 30 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
330 kcal
- 5 g
- Eiweiß
- 43 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 11 g
- davon gesättigt
- 4 g
- Ballaststoffe
- 180 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Eine rechteckige Backform (ca. 20×30 cm) oder runde Springform (24 cm) leicht mit Butter oder Öl ausfetten und – falls verwendet – mit etwas Paniermehl ausstreuen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
1 TL Öl (zum Einfetten der Form, alternativ zu Butter) 1 EL Paniermehl (für die Form, optional) 60 g Butter (weich, plus etwas für die Form) -
Süßkartoffeln schälen, dunkle Stellen entfernen und grob in Stücke schneiden. Dann mit einer feinen Reibe oder in der Küchenmaschine sehr fein raspeln, damit eine saftige, fast breiige Masse entsteht.
1000 g Süßkartoffeln (geschält) -
Die geriebenen Süßkartoffeln in eine große Schüssel geben. Zucker, Salz, Zimt, Muskatnuss und Ingwer hinzufügen und alles gründlich verrühren, damit sich die Gewürze gleichmäßig verteilen.
180 g Zucker (weiß oder braun) ¼ TL Salz ½ TL Ingwer (gemahlen) ½ TL Muskatnuss (frisch gerieben wenn möglich) 1 ½ TL Zimt -
Kokosmilch, Kokosraspel, Vanilleextrakt, Rum (falls verwendet) und die fein abgeriebene Schale der halben Zitrone zur Süßkartoffelmasse geben und gründlich vermischen.
400 ml Kokosmilch (aus der Dose, ungesüßt) 2 EL Rum (optional, brauner Rum) 2 TL Vanilleextrakt ½ Stück Zitrone (Bio, nur abgeriebene Schale) 80 g Kokosraspel (ungesüßt) -
Eier in einer kleinen Schüssel kurz verquirlen und zusammen mit der weichen Butter unter die Masse rühren, bis eine gleichmäßige, dickflüssige Mischung entsteht. Wenn sie sehr fest ist, esslöffelweise Wasser hinzufügen, bis eine schwer fließende, aber nicht trockene Konsistenz erreicht ist.
2 Stück Eier (Größe M) 60 g Butter (weich, plus etwas für die Form) 2 EL Wasser (falls die Masse sehr fest ist, optional) -
Rosinen kurz unter fließendem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und unter den Teig heben, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
70 g Rosinen -
Die Süßkartoffel-Kokosmasse in die vorbereitete Form füllen, glattstreichen und die Oberfläche leicht andrücken. Nach Wunsch zusätzlich etwas Zimt über die Oberfläche streuen.
-
Im vorgeheizten Ofen etwa 60–75 Minuten backen, bis die Oberfläche tief goldbraun ist, sich leicht karamellisiert anfühlt und ein hineingestecktes Messer mit nur wenigen feuchten Krümeln wieder herauskommt. Wenn der Kuchen zu dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Wartezeit 1 h 15 min
-
Pain Patate aus dem Ofen nehmen und mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen lassen, damit er fest wird. Anschließend in 12 Stücke schneiden und lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.
Wartezeit 30 min
Utensilien
- Küchenwaage
- Backofen
- Backform 20×30 cm oder Springform 24 cm
- Messbecher
- feine Reibe oder Küchenmaschine
- Große Rührschüssel
- kleines Messer oder Holzstäbchen zum Garprobe
- Schneebesen oder Rührlöffel
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