Frittierte Mutton Rolls mit würziger Lammfüllung

Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten schälen. Zwiebeln fein würfeln. Kartoffeln und Karotten in sehr kleine Würfel schneiden. Tomaten grob würfeln. Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben. Chili längs aufschneiden, entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Korianderblätter grob hacken.

In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anbraten. Knoblauch, Ingwer und Chili zugeben und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet.

Lammhackfleisch in die Pfanne geben und bei mittlerer bis hoher Hitze 5–7 Minuten krümelig braten, bis es nicht mehr rosa ist. Dabei mit einem Löffel zerteilen.

Kartoffeln, Karotten und Tomaten zum Fleisch geben. Currypulver, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Zimt darüberstreuen, alles gut vermengen und kurz anrösten.

Etwas Wasser angießen, so dass der Boden leicht bedeckt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hitze reduzieren und 10–12 Minuten zugedeckt schmoren, bis Kartoffeln und Karotten weich sind und die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

Wartezeit 10 min

Pfanne vom Herd nehmen. Zitronensaft und die gehackten Korianderblätter unterrühren. Füllung abschmecken und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen.

Wartezeit 20 min

Für den Teig Mehl mit Salz in einer Schüssel mischen. Öl und nach und nach lauwarmes Wasser zugeben, mit einem Löffel verrühren und anschließend 5 Minuten von Hand zu einem glatten, weichen, aber nicht klebrigen Teig kneten. Bei Bedarf wenig Wasser oder Mehl ergänzen. Teig abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 15 min

Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem dünnen, etwa 12×15 cm großen Rechteck ausrollen. Falls es schwer geht, Teigstücke kurz entspannen lassen.

Je ein Teigrechteck vor sich hinlegen. Etwa 2–3 EL der abgekühlten Lammfüllung als Streifen auf das untere Drittel geben, dabei zu den Seiten jeweils ca. 2 cm Rand lassen.

Die Seitenränder über die Füllung klappen, dann von unten her straff zu einer kompakten Rolle aufrollen. Das Ende gut andrücken, damit die Rolle geschlossen bleibt. So alle Rollen formen.

Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Paniermehl in einen zweiten Teller geben. Jede Rolle zuerst im Ei wenden, dann im Paniermehl rundum panieren und leicht andrücken.

Öl zum Frittieren in einem Topf oder einer Fritteuse auf etwa 170–175 °C erhitzen (an einem Holzlöffel steigen kleine Bläschen auf). Rollen portionsweise 4–5 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dabei gelegentlich wenden.

Wartezeit 5 min

Fertige Mutton Rolls mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß oder lauwarm servieren, z.B. mit Zitronenspalten und einem scharfen Chutney oder Joghurt-Dip.

Wartezeit 3 min