Rellenitos de Plátano mit Bohnen und Maiskruste

Kochbananen der Länge nach einschneiden, Schale entfernen und in grobe Stücke brechen. Beiseitestellen. Die Bohnen in einem Sieb kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen und 1 EL des Pflanzenöls (von der kleineren Ölmenge) hineingeben. Die abgetropften Bohnen hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht zu duften beginnen.

Zucker, Zimt, eine gute Prise Salz und optional Vanille zu den Bohnen geben. Unter Rühren weitere 2–3 Minuten erhitzen, dann die Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder der Rückseite eines Löffels direkt in der Pfanne grob zerdrücken, bis eine dicke Paste entsteht. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 5 min

Die Bananenstücke in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. Alternativ können sie bei 180 °C im Ofen 20–25 Minuten weich gebacken werden.

Wartezeit 15 min

Weiche Bananen abgießen und kurz ausdampfen lassen. Dann in eine Schüssel geben und zu einem glatten Püree zerdrücken. Das lauwarme Wasser nach und nach einarbeiten, bis ein weiches, leicht klebriges Püree entsteht.

Maismehl und eine kleine Prise Salz zum Bananenpüree geben. Mit den Händen oder einem Löffel zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig soll formbar, weich und nur leicht klebrig sein. Falls zu trocken, teelöffelweise Wasser zugeben; falls zu weich, etwas mehr Maismehl einarbeiten. Teig 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Aus der abgekühlten Bohnenmasse mit einem Teelöffel 12 kleine Kugeln oder Häufchen formen. Die Bohnenfüllung sollte dick und formbar sein – falls sie zu weich ist, kurz in der Pfanne weiter einkochen.

Den Bananenteig in 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen, dann in der Handfläche zu einer ca. 0,5 cm dicken, runden Scheibe flach drücken. In die Mitte je 1 Portion Bohnenfüllung setzen.

Die Ränder des Teigfladens über der Füllung zusammenschlagen, gut verschließen und zu einer kleinen, leicht länglichen Kugel oder einem Ei formen. Darauf achten, dass keine Bohnenfüllung sichtbar ist, damit beim Frittieren nichts ausläuft.

In einem tiefen Topf oder einer Fritteuse das Pflanzenöl zum Frittieren auf etwa 170–180 °C erhitzen. Test: Ein kleines Stück Teig sollte sofort Bläschen werfen und langsam gold werden.

Die Rellenitos portionsweise vorsichtig ins heiße Öl geben, nicht zu viele auf einmal. 3–4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind.

Wartezeit 4 min

Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen und kurz ruhen lassen. Warm servieren, pur oder nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zucker und Zimt bestreut.

Wartezeit 5 min