Boller i karry – Dänische Fleischbällchen in Currysoße mit Reis
Originalname Boller i karry
Klassisches dänisches Wohlfühlgericht: zarte Fleischbällchen aus gemischtem Hackfleisch werden in einer mild-cremigen Currysoße gegart und mit lockerem Reis serviert. Die Sauce ist aromatisch, aber nicht zu scharf, und eignet sich perfekt als Familiengericht unter der Woche oder zum gemütlichen Wochenendessen.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 30 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
780 kcal
- 35 g
- Eiweiß
- 70 g
- Kohlenhydrate
- 10 g
- davon Zucker
- 38 g
- Fett
- 17 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Für die Fleischbällchen die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. In eine große Schüssel das Hackfleisch geben, Zwiebelwürfel zufügen.
Für die Fleischbällchen die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. In eine große Schüssel das Hackfleisch geben, Zwiebelwürfel zufügen.
500 g Hackfleisch (gemischt) 80 g Zwiebel -
Schritt 2 Milch, Semmelbrösel und das Ei zum Hackfleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich zu einer saftigen, weichen Masse vermengen, bis sie leicht klebrig wird.
Milch, Semmelbrösel und das Ei zum Hackfleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich zu einer saftigen, weichen Masse vermengen, bis sie leicht klebrig wird.
1 Stück Ei 40 g Semmelbrösel Salz (nach Geschmack) 100 ml Milch Muskatnuss (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) -
Schritt 3 Die Hackmasse 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Semmelbrösel quellen und die Masse fester wird.
Die Hackmasse 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Semmelbrösel quellen und die Masse fester wird.
Wartezeit 15 min
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Schritt 4 Inzwischen den Reis zubereiten: Reis in ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Wasser in einem Topf mit etwas Salz zum Kochen bringen, Reis hineingeben, einmal umrühren, dann bei geringer Hitze mit Deckel ca. 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt quellen lassen.
Inzwischen den Reis zubereiten: Reis in ein Sieb geben und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Wasser in einem Topf mit etwas Salz zum Kochen bringen, Reis hineingeben, einmal umrühren, dann bei geringer Hitze mit Deckel ca. 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt quellen lassen.
Wartezeit 15 min
600 ml Wasser 280 g Reis (z. B. Langkorn oder Basmati) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 5 Für das Pochieren der Fleischbällchen das Wasser in einem großen Topf zum leichten Sieden bringen (es soll nicht stark kochen).
Für das Pochieren der Fleischbällchen das Wasser in einem großen Topf zum leichten Sieden bringen (es soll nicht stark kochen).
1 ½ l Wasser (zum Pochieren) -
Schritt 6 Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen und vorsichtig in das siedende Wasser geben. In 2–3 Portionen arbeiten, damit der Topf nicht zu voll wird.
Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen und vorsichtig in das siedende Wasser geben. In 2–3 Portionen arbeiten, damit der Topf nicht zu voll wird.
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Schritt 7 Die Fleischbällchen bei sanftem Sieden 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie durchgegart sind und an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen. Etwa 500 ml des Kochwassers aufbewahren, falls die Soße später verdünnt werden soll.
Die Fleischbällchen bei sanftem Sieden 8–10 Minuten gar ziehen lassen, bis sie durchgegart sind und an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen. Etwa 500 ml des Kochwassers aufbewahren, falls die Soße später verdünnt werden soll.
Wartezeit 10 min
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Schritt 8 Für die Currysoße Zwiebel und Apfel schälen, entkernen bzw. putzen und fein würfeln.
Für die Currysoße Zwiebel und Apfel schälen, entkernen bzw. putzen und fein würfeln.
80 g Apfel (geschält) 60 g Zwiebel -
Schritt 9 In einem Topf das Öl zusammen mit der Butter erhitzen. Zwiebel- und Apfelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind, aber nicht bräunen.
In einem Topf das Öl zusammen mit der Butter erhitzen. Zwiebel- und Apfelwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind, aber nicht bräunen.
Wartezeit 4 min
1 EL Öl 80 g Apfel (geschält) 40 g Butter 60 g Zwiebel -
Schritt 10 Mehl über die Zwiebel-Apfel-Mischung stäuben und gut einrühren. Currypulver hinzufügen und kurz mitrösten, bis es zu duften beginnt (ca. 1 Minute).
Mehl über die Zwiebel-Apfel-Mischung stäuben und gut einrühren. Currypulver hinzufügen und kurz mitrösten, bis es zu duften beginnt (ca. 1 Minute).
40 g Weizenmehl 8 g Currypulver (mild bis mittelscharf, je nach Geschmack) -
Schritt 11 Nach und nach die Brühe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen angießen, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Soße 5 Minuten leise köcheln lassen, bis sie eindickt.
Nach und nach die Brühe unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen angießen, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Soße 5 Minuten leise köcheln lassen, bis sie eindickt.
Wartezeit 5 min
500 ml Brühe (Gemüse- oder Fleischbrühe) -
Schritt 12 Sahne einrühren. Mit Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Soße zu dick ist, nach Bedarf etwas vom aufgehobenen Kochwasser der Fleischbällchen einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Sahne einrühren. Mit Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Soße zu dick ist, nach Bedarf etwas vom aufgehobenen Kochwasser der Fleischbällchen einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
1 EL Zitronensaft Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) 100 ml Sahne 1 TL Zucker -
Schritt 13 Die gegarten Fleischbällchen in die Currysoße geben und bei sehr milder Hitze 5–10 Minuten in der Soße ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nicht mehr stark kochen, damit die Bällchen zart bleiben.
Die gegarten Fleischbällchen in die Currysoße geben und bei sehr milder Hitze 5–10 Minuten in der Soße ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Nicht mehr stark kochen, damit die Bällchen zart bleiben.
Wartezeit 10 min
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Schritt 14 Reis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen. Fleischbällchen mit reichlich Currysoße darüber geben und sofort servieren.
Reis mit einer Gabel auflockern, auf Teller verteilen. Fleischbällchen mit reichlich Currysoße darüber geben und sofort servieren.
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- Schneidebrett
- Schneebesen
- Topf für Reis
- Sieb
- große Schüssel
- Schaumkelle
- Topf für Soße
- Kochlöffel
- Messer
- Topf für Fleischbällchen
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