Dänische Boller i Karry mit Reis

Für die Fleischbällchen die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Beiseitestellen.

In einer Schüssel Milch und Semmelbrösel verrühren und 5–10 Minuten quellen lassen, bis die Masse dicklich ist.

Wartezeit 10 min

Schweinehackfleisch, Ei und die vorbereiteten Zwiebelwürfel zur Milch-Semmelbrösel-Mischung geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen. Alles mit der Hand oder einem Löffel kräftig zu einer homogenen, leicht weichen Farce vermischen.

Einen großen Topf mit Wasser füllen, leicht salzen und zum Sieden bringen (es soll nicht sprudelnd kochen). Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen walnussgroße Bällchen formen und direkt ins siedende Wasser geben.

Die Fleischbällchen 8–10 Minuten im siedenden Wasser pochieren, bis sie gar sind und an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und beiseitestellen. Das Kochwasser aufheben – es dient als Basis für die Sauce bzw. zum Verlängern.

Wartezeit 10 min

Für den Reis den Reis in einem feinen Sieb unter fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar abläuft.

Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Reis einstreuen, einmal umrühren, auf niedrige Hitze reduzieren, Deckel auflegen und 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd ziehen und 5 Minuten mit Deckel ruhen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Wartezeit 20 min

Für die Currysauce Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.

Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel darin 3–4 Minuten glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer hinzugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass sie bräunen.

Mehl über die Zwiebelmischung stäuben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen. Currypulver und Kurkuma einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet.

Nach und nach die heiße Gemüsebrühe unter ständigem Rühren zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Sauce 5 Minuten leise köcheln lassen.

Wartezeit 5 min

Sahne, Zucker und Zitronensaft in die Sauce rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, etwas von dem aufgehobenen Kochwasser der Fleischbällchen einrühren; ist sie zu dünn, etwas länger einkochen lassen.

Die pochierten Fleischbällchen in die heiße Currysauce geben und 5–10 Minuten darin ziehen lassen, damit sie sich mit den Aromen vollsaugen. Nicht stark kochen, nur leise simmern lassen.

Wartezeit 10 min

Boller i karry mit dem lockeren Reis auf tiefen Tellern anrichten. Optional mit gehackter Petersilie oder Koriander bestreuen und sofort servieren.