Boller i selleri – Fleischklößchen in Selleriesoße

Name: Boller i selleri – Fleischklößchen in Selleriesoße
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Dänemark
Ingredients: 500 g Hackfleisch (gemischt), Rind und Schwein; 40 g Paniermehl; 80 ml Milch, zum Quellen des Paniermehls; 1 Stück Ei; 80 g Zwiebel; 1 Stück Knoblauchzehe; 10 g Petersilie, glatt oder kraus; Salz, nach Geschmack; Pfeffer, nach Geschmack; Muskatnuss, nach Geschmack, frisch gerieben; 2 EL Öl, zum Braten, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl; 500 g Knollensellerie; 100 g Karotte, für etwas Süße, optional; 40 g Butter; 1 EL Öl, zum Anbraten, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl; 30 g Mehl, Weizenmehl Type 405 oder ähnlich; 500 ml Gemüsebrühe, oder helle Fleischbrühe; 150 ml Sahne, oder Kochsahne; 1 Stück Lorbeerblatt; 2 TL Zitrone, Saft, frisch gepresst; ½ TL Zucker, zum Abrunden; Salz, nach Geschmack; Pfeffer, nach Geschmack; Muskatnuss, nach Geschmack, frisch gerieben

Originalname Boller i selleri

Klassisches skandinavisch inspiriertes Hausmannsgericht: zarte, kleine Fleischklößchen in einer mild-cremigen Selleriesoße. Der leicht süßliche, nussige Geschmack des Knollenselleries verbindet sich mit einer hellen Rahmsoße und würzigen Hackbällchen. Perfekt mit Kartoffeln oder Kartoffelpüree als wärmendes Familienessen.

Boller i selleri – Fleischklößchen in Selleriesoße

Mittel: Schwierigkeit
30 min: Vorbereitung
35 min: Koch/Backzeit
15 min: Ruhezeit

0.0 (0)

KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# skandinavisch # familienküche # ragout # hausmannskost # komfortessen # pfannengericht # hauptgericht

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

650 kcal

30 g: Eiweiß
25 g: Kohlenhydrate
7 g: davon Zucker
48 g: Fett
20 g: davon gesättigt
4 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Fleischklößchen

Hackfleisch (gemischt) Rind und Schwein 500 g
Paniermehl 40 g
Milch zum Quellen des Paniermehls 80 ml
Ei 1 Stück
Zwiebel 80 g
Knoblauchzehe 1 Stück
Petersilie glatt oder kraus 10 g
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss nach Geschmack, frisch gerieben
Öl zum Braten, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl 2 EL

Selleriesoße

Knollensellerie 500 g
Karotte für etwas Süße, optional 100 g
Butter 40 g
Öl zum Anbraten, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl 1 EL
Mehl Weizenmehl Type 405 oder ähnlich 30 g
Gemüsebrühe oder helle Fleischbrühe 500 ml
Sahne oder Kochsahne 150 ml
Lorbeerblatt 1 Stück
Zitrone Saft, frisch gepresst 2 TL
Zucker zum Abrunden ½ TL
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Muskatnuss nach Geschmack, frisch gerieben

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Schneebesen
Kochmesser
Pfanne oder Bräter mit Deckel
Messbecher
Schüssel für Paniermehl
große Schüssel
Kochlöffel

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Paniermehl in eine kleine Schüssel geben und mit der Milch übergießen. 5–10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Paniermehl in eine kleine Schüssel geben und mit der Milch übergießen. 5–10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

Wartezeit 10 min

40 g Paniermehl 80 ml Milch (zum Quellen des Paniermehls)
Schritt 2 Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

80 g Zwiebel 10 g Petersilie (glatt oder kraus) 1 Stück Knoblauchzehe
Schritt 3 Hackfleisch mit dem eingeweichten Paniermehl, Ei, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie in eine große Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich zu einer homogenen Masse verkneten.

Hackfleisch mit dem eingeweichten Paniermehl, Ei, Zwiebel, Knoblauch und Petersilie in eine große Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Alles mit den Händen oder einem Löffel gründlich zu einer homogenen Masse verkneten.

Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben) 1 Stück Ei Salz (nach Geschmack) 500 g Hackfleisch (gemischt) (Rind und Schwein) Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt 4 Aus der Masse mit angefeuchteten Händen walnussgroße Klößchen formen und auf ein Brett legen. Im Kühlschrank 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie fester werden.

Aus der Masse mit angefeuchteten Händen walnussgroße Klößchen formen und auf ein Brett legen. Im Kühlschrank 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie fester werden.

Wartezeit 15 min
Schritt 5 Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischklößchen portionsweise rundherum in 6–8 Minuten anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Klößchen herausnehmen und beiseitestellen. Bratensatz im Topf lassen, er gibt später Geschmack für die Soße.

Öl in einer großen Pfanne oder einem Bräter auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Fleischklößchen portionsweise rundherum in 6–8 Minuten anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Klößchen herausnehmen und beiseitestellen. Bratensatz im Topf lassen, er gibt später Geschmack für die Soße.

Wartezeit 8 min

2 EL Öl (zum Braten, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
Schritt 6 Während die Klößchen ruhen bzw. braten, Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotte schälen und ebenfalls klein würfeln.

Während die Klößchen ruhen bzw. braten, Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Karotte schälen und ebenfalls klein würfeln.

500 g Knollensellerie 100 g Karotte (für etwas Süße, optional)
Schritt 7 Im gleichen Topf Butter und Öl zum Bratensatz geben und auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sellerie- und Karottenwürfel hinzufügen und 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen, aber nicht dunkel werden.

Im gleichen Topf Butter und Öl zum Bratensatz geben und auf mittlerer Hitze schmelzen lassen. Sellerie- und Karottenwürfel hinzufügen und 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie leicht Farbe nehmen, aber nicht dunkel werden.

Wartezeit 7 min

40 g Butter 1 EL Öl (zum Anbraten, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
Schritt 8 Mehl über das Gemüse streuen und gut umrühren, sodass alles gleichmäßig umhüllt ist. 1–2 Minuten mitrösten, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Mehl über das Gemüse streuen und gut umrühren, sodass alles gleichmäßig umhüllt ist. 1–2 Minuten mitrösten, damit der Mehlgeschmack verschwindet.

Wartezeit 2 min

30 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder ähnlich)
Schritt 9 Nach und nach die Brühe zugießen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Lorbeerblatt zugeben, aufkochen lassen und dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren. 10–12 Minuten sanft köcheln, bis der Sellerie fast gar ist.

Nach und nach die Brühe zugießen, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Lorbeerblatt zugeben, aufkochen lassen und dann auf kleine bis mittlere Hitze reduzieren. 10–12 Minuten sanft köcheln, bis der Sellerie fast gar ist.

Wartezeit 12 min

500 ml Gemüsebrühe (oder helle Fleischbrühe) 1 Stück Lorbeerblatt
Schritt 10 Sahne unterrühren und die angebratenen Fleischklößchen mitsamt ausgetretenem Saft in die Soße legen. Alles weitere 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis die Klößchen durchgegart und der Sellerie weich, aber noch bissfest ist.

Sahne unterrühren und die angebratenen Fleischklößchen mitsamt ausgetretenem Saft in die Soße legen. Alles weitere 10–12 Minuten leise köcheln lassen, bis die Klößchen durchgegart und der Sellerie weich, aber noch bissfest ist.

Wartezeit 12 min

150 ml Sahne (oder Kochsahne)
Schritt 11 Lorbeerblatt entfernen. Soße mit Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Die Konsistenz soll sämig sein; bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen oder kurz offen einkochen lassen.

Lorbeerblatt entfernen. Soße mit Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer und etwas Muskat abschmecken. Die Konsistenz soll sämig sein; bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen oder kurz offen einkochen lassen.

Wartezeit 3 min

2 TL Zitrone (Saft, frisch gepresst) ½ TL Zucker (zum Abrunden) Salz (nach Geschmack) Pfeffer (nach Geschmack) Muskatnuss (nach Geschmack, frisch gerieben)