Moambe Huhn (Poulet à la Moambe)
Originalname Moambe Chicken (Poulet à la Moambe)
Moambe Huhn ist ein zentralafrikanisches Schmorgericht, bei dem Hähnchenstücke langsam in einer dicken, aromatischen Sauce aus Palmöl, Erdnussbutter und Tomaten garen. Knoblauch, Ingwer und warme Gewürze verleihen der Sauce Tiefe, während die Erdnussbutter für cremige Fülle und eine feine, nussige Süße sorgt. Serviert mit Reis, Fufu oder Kochbananen ist dieses Gericht ein echtes Wohlfühlessen und perfekt, wenn du Familie oder Gäste mit intensiven, exotischen Aromen beeindrucken möchtest.
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 1 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 10 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
950 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 55 g
- Kohlenhydrate
- 12 g
- davon Zucker
- 60 g
- Fett
- 18 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Stücke bei Bedarf teilen. Leicht salzen und pfeffern und 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wartezeit 10 min
1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, oder gemischte Hähnchenteile) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) -
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken oder reiben. Chilischote entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Koriandergrün grob hacken. Kochbananen schälen und schräg in ca. 1–2 cm dicke Scheiben schneiden.
10 g Chilischote (frisch oder 1 TL Chilipulver als Alternative) 200 g Zwiebeln 400 g Kochbanane (reif, für die Beilage; alternativ Reis oder Fufu) 10 g Koriandergrün (oder Petersilie, zum Bestreuen, optional) 15 g Knoblauchzehen 15 g Ingwer (frisch) -
In einem großen, schweren Topf das Palmöl zusammen mit dem Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenteile portionsweise rundherum kräftig anbraten, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
60 ml Palmöl (rotes Palmöl) 15 ml Pflanzenöl (neutral, z.B. Sonnenblumenöl, zum Anbraten falls du Palmöl sparen möchtest) 1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, oder gemischte Hähnchenteile) -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebeln in den Topf geben und unter Rühren 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun schmoren. Knoblauch, Ingwer und Chili hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles duftet, aber nicht bräunt.
15 g Knoblauchzehen 15 g Ingwer (frisch) 200 g Zwiebeln 10 g Chilischote (frisch oder 1 TL Chilipulver als Alternative) -
Tomatenmark in den Topf geben und 1–2 Minuten anrösten. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und kurz mitrühren, damit sich die Aromen entfalten.
2 Stück Lorbeerblatt 1 TL Kreuzkümmel 2 TL Paprikapulver edelsüß 30 g Tomatenmark 1 TL Thymian (getrocknet) -
Stückige Tomaten in den Topf geben, gut verrühren und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen. Dann Hähnchenteile mit dem ausgetretenen Saft zurück in den Topf legen.
400 g Tomaten (stückig, aus der Dose) 1200 g Hähnchenschenkel (mit Knochen und Haut, oder gemischte Hähnchenteile) -
Brühe angießen, sodass das Fleisch fast bedeckt ist. Einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Bei halb aufgelegtem Deckel 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Huhn fast gar ist.
Wartezeit 30 min
500 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) -
Erdnussbutter in einer kleinen Schüssel mit etwas heißer Flüssigkeit aus dem Topf glatt rühren, bis eine cremige, gießbare Masse entsteht. Diese Mischung nach und nach in den Topf rühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
150 g Erdnussbutter (cremig, ungesüßt) -
Zucker, falls verwendet, hinzufügen. Alles weitere 15–20 Minuten ohne Deckel sanft köcheln lassen, bis die Sauce deutlich eindickt und das Hähnchen sehr zart ist. Zwischendurch umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Wartezeit 20 min
1 TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) -
Während das Huhn köchelt, die Kochbananenscheiben in einer Pfanne in etwas Pflanzenöl (zusätzlich zum Rezept) bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten oder in leicht gesalzenem Wasser 8–10 Minuten kochen, bis sie weich sind. Warm halten.
Wartezeit 10 min
400 g Kochbanane (reif, für die Beilage; alternativ Reis oder Fufu) -
Zum Schluss die Sauce mit Salz, Pfeffer und Limettensaft kräftig abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Konsistenz prüfen: Sie sollte dick und cremig sein, aber noch gut fließen. Bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen oder kurz weiter einkochen.
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 1 Stück Limette (für den Saft, zum Abschmecken) Salz (nach Geschmack) 2 Stück Lorbeerblatt -
Moambe Huhn auf tiefe Teller verteilen, mit der reichhaltigen Sauce übergießen, mit Koriandergrün bestreuen und zusammen mit den gebratenen oder gekochten Kochbananen (oder alternativ Reis/Fufu) servieren.
10 g Koriandergrün (oder Petersilie, zum Bestreuen, optional) 400 g Kochbanane (reif, für die Beilage; alternativ Reis oder Fufu)
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Schmortopf oder schwerer Topf mit Deckel
- Pfanne für Kochbananen
- scharfes Messer
- Holzlöffel oder hitzefester Spatel
- Zitruspresse oder Gabel für Limettensaft
- Schüssel zum Anrühren der Erdnussbutter
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