Moambe Chicken (Huhn in Palm-Erdnuss-Sauce)

Hähnchenteile mit Küchenpapier trocken tupfen. Größere Stücke nach Bedarf halbieren, damit alle in den Topf passen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer großzügig von allen Seiten würzen.

Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Frühlingszwiebeln und Koriandergrün (falls verwendet) in feine Ringe bzw. grob hacken und beiseitestellen.

Einen schweren Topf oder Bräter auf mittelhoher Hitze erhitzen. Pflanzenöl und Palmöl hineingeben. Wenn das Fett heiß ist, Hähnchenteile portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Herausnehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

Hitze auf mittel reduzieren. Im verbleibenden Fett die Zwiebelwürfel 5–7 Minuten glasig und leicht goldbraun braten. Dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten mitbraten, bis es duftet, aber nicht braun wird.

Wartezeit 7 min

Paprikapulver, Chiliflocken und Muskat kurz einrühren und 30 Sekunden mitrösten. Dann die passierten Tomaten zugießen, gut verrühren und 3–4 Minuten leicht einköcheln lassen, damit die Tomaten etwas an Süße und Tiefe gewinnen.

Wartezeit 4 min

Moambe-Palmcreme und Hühnerbrühe in den Topf geben und mit einem Kochlöffel gründlich unterrühren, bis eine homogene Sauce entsteht. Lorbeerblätter hinzufügen. Die Sauce zum leichten Köcheln bringen.

Die angebratenen Hähnchenteile mit ausgetretenem Saft zurück in den Topf legen, so dass sie möglichst von Sauce bedeckt sind. Hitze auf niedrig bis mittel reduzieren, Deckel auflegen und 35–45 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Wartezeit 40 min

In der Zwischenzeit Erdnussbutter in einer kleinen Schüssel mit 2–3 EL der heißen Sauce aus dem Topf glatt rühren, bis sie weich und cremig ist. Dann diese Mischung zurück in den Topf geben und gründlich unterrühren, damit sich die Erdnussbutter gleichmäßig verteilt.

Wenn die Sauce zu dick erscheint, schluckweise Wasser oder etwas zusätzliche Brühe einrühren, bis eine samtige, dickflüssige, aber noch gießbare Konsistenz erreicht ist. Offen weitere 10–15 Minuten leise köcheln lassen, damit die Sauce leicht eindickt und die Aromen sich verbinden.

Wartezeit 12 min

Zitronenhälfte auspressen und 1–2 EL Saft in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Hähnchenteile vor dem Servieren 5–10 Minuten in der ausgeschalteten Resthitze ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

Moambe Chicken mit der reichlichen Sauce in tiefen Tellern anrichten. Mit Frühlingszwiebeln und Koriandergrün bestreuen. Klassisch mit weißem Reis, Fufu, Kochbananen oder gedämpftem Gemüse servieren.