Kala – knusprige Kichererbsen-Snackstücke

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Kartoffel schälen und grob raspeln, überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken. Koriandergrün grob hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Grüne Chili längs halbieren, entkernen (für weniger Schärfe) und sehr fein hacken.

Kichererbsenmehl in eine große Schüssel geben. Kreuzkümmel, Koriandersamen, Kurkumapulver, Chilipulver, Backpulver und etwa 1 gestrichenen TL Salz zufügen und gründlich vermischen.

Zwiebelwürfel, geraspelte Kartoffel, gehacktes Koriandergrün, Ingwer, Knoblauch und Chilistückchen zur Mehlmischung geben und alles kurz vermengen, damit das Gemüse gleichmäßig verteilt ist.

Lauwarmes Wasser nach und nach zur Mischung geben und mit einem Löffel oder Schneebesen zu einem zähflüssigen, dickeren Teig verrühren. Er soll schwer vom Löffel fallen, ähnlich wie ein dickflüssiger Pfannkuchenteig. Zitronensaft und 1 EL Öl einrühren. Teig 10 Minuten ruhen lassen, damit das Kichererbsenmehl quellen kann.

Wartezeit 10 min

Während der Teig ruht, das Frittieröl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne auf mittlerer bis mittelhoher Hitze auf ca. 170–180 °C erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen.

Teig kurz durchrühren. Mit zwei Esslöffeln oder mit angefeuchteten Händen kleine Portionen (etwa walnussgroß) abstechen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Den Topf nicht überfüllen, damit die Temperatur stabil bleibt.

Kala-Stücke 4–6 Minuten goldbraun und knusprig frittieren, dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.

Die Kala noch heiß mit etwas zusätzlichem Salz bestreuen (falls nötig) und sofort servieren – gerne mit Zitronenspalten, einem Joghurt- oder veganen Kräuterdip, Chutney oder einfach pur als Snack.