Peposo dell’Impruneta – Pfeffriger Rinderschmortopf in Rotwein
Originalname Peposo dell’Impruneta
Peposo dell’Impruneta ist ein toskanischer Rinderschmortopf, der traditionell nur mit Rindfleisch, viel schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Rotwein und etwas Tomate langsam geschmort wird. Das Fleisch wird butterweich, die Sauce tief dunkel, pfeffrig und aromatisch. Perfekt zu Polenta, Kartoffelpüree oder geröstetem Weißbrot, um die kräftige Rotweinsauce aufzunehmen.
- Schwierigkeit
- 20 min
- Vorbereitung
- 3 h 0 min
- Koch/Backzeit
- 15 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
650 kcal
- 55 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 5 g
- davon Zucker
- 35 g
- Fett
- 12 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 800 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Rindfleisch von groben Sehnen und Silberhaut befreien und in große Würfel von etwa 4–5 cm schneiden. Zwiebel, Karotte und Stangensellerie schälen bzw. putzen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehen nur andrücken, nicht hacken, damit sie milder bleiben.
6 Stück Knoblauchzehen 60 g Karotte 40 g Stangensellerie 1200 g Rinderschmorbraten (z. B. Wade, Bug oder Hesse) 80 g Zwiebel -
In einem schweren Schmortopf (Gusseisen oder ähnliches) das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Angebratenes Fleisch jeweils herausnehmen und beiseitestellen, bis alles fertig ist.
3 EL Olivenöl, extra vergine -
Hitze auf mittel reduzieren. Zwiebel, Karotte und Sellerie in den Topf geben und im Bratfett 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich wird und leicht Farbe annimmt. Dann die angedrückten Knoblauchzehen zugeben und 1–2 Minuten mitdünsten, ohne dass der Knoblauch bräunt.
Wartezeit 7 min
6 Stück Knoblauchzehen 60 g Karotte 40 g Stangensellerie 80 g Zwiebel -
Das angebratene Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Topf geben. Grob zerstoßene Pfefferkörner, frisch gemahlenen Pfeffer, Lorbeerblätter und den Rosmarinzweig zufügen und alles gut durchmischen, sodass die Fleischwürfel mit den Gewürzen überzogen sind.
1 Stück Rosmarinzweig frisch 2 Stück Lorbeerblätter 2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 1200 g Rinderschmorbraten (z. B. Wade, Bug oder Hesse) 3 TL schwarze Pfefferkörner, grob zerstoßen -
Mit Rotwein ablöschen und kurz aufkochen, dabei den Bratensatz vom Topfboden mit einem Holzlöffel lösen. Tomatenpassata einrühren. So viel Rinderfond oder Wasser angießen, dass das Fleisch fast bedeckt ist. Alles einmal kräftig aufkochen lassen, dann die Hitze auf sehr niedrig stellen.
Wartezeit 10 min
200 g Tomatenpassata oder stückige Tomaten aus der Dose 250 ml Rinderfond oder Wasser 750 ml trockener Rotwein (vorzugsweise Sangiovese / Chianti) -
Topf mit Deckel verschließen und das Peposo bei sehr milder Hitze 2,5–3 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterweich ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und kontrollieren, ob nichts ansetzt. Falls nötig, etwas Wasser oder Fond nachgießen.
Wartezeit 3 h 0 min
-
Wenn das Fleisch zart ist, Deckel abnehmen und die Sauce bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten offen einkochen lassen, bis sie sämig und glänzend ist. Mit Salz und bei Bedarf zusätzlichem frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter und Rosmarinzweig vor dem Servieren entfernen.
Wartezeit 15 min
Meersalz (nach Geschmack) -
Peposo heiß servieren, idealerweise mit cremiger Polenta, Kartoffelpüree oder geröstetem Landbrot, damit die kräftige Rotweinsauce gut aufgenommen wird.
Utensilien
- Schmortopf oder großem Bräter (am besten Gusseisen)
- Schneidebrett
- Mörser oder Pfeffermühle
- Messbecher
- scharfes Kochmesser
- Holzlöffel
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