Babi Guling

Name: Babi Guling
Prep time: 1 h
Cook time: 4 h
Total time: 5 h 30 min
Yield: 8
Cuisine: Indonesien
Ingredients: 10 Stück Knoblauchzehen, geschält; 8 Stück Schalotten, geschält; 4 Stängel Zitronengras, in Stücke geschnitten; 50 g Ingwer, geschält und gehackt; 50 g Kurkuma, geschält und gehackt; 2 EL Koriandersamen, geröstet; 1 TL Kreuzkümmel, geröstet; 1 TL Pfefferkörner, geröstet; 2 TL Salz; 50 g Palmzucker, gerieben; 6 Stück Kaffirlimettenblätter, fein geschnitten; 3 EL Kokosöl; 5 kg Ganzes Schwein, ausgenommen; 3 EL Salz; 5 EL Kokosöl

Babi Guling ist ein traditionelles balinesisches Gericht, das für seine knusprige Haut und saftiges Fleisch bekannt ist. Das Schwein wird mit einer aromatischen Mischung aus Gewürzen und Kräutern gefüllt und langsam über offenem Feuer geröstet. Die Aromen von Zitronengras, Kurkuma und Koriander durchdringen das Fleisch und verleihen ihm einen unverwechselbaren Geschmack, der sowohl herzhaft als auch exotisch ist.

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KI generiert

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Rezept von malsati-team

: Schwierigkeit
1 h 0 min: Vorbereitung
4 h 0 min: Koch/Backzeit
30 min: Ruhezeit

Zubereitung

Schritt für Schritt

Alle Zutaten für die Gewürzpaste in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste verarbeiten.

6 Stück Kaffirlimettenblätter (fein geschnitten) 50 g Kurkuma (geschält und gehackt) 2 EL Koriandersamen (geröstet) 50 g Ingwer (geschält und gehackt) 2 TL Salz 10 Stück Knoblauchzehen (geschält) 1 TL Kreuzkümmel (geröstet) 50 g Palmzucker (gerieben) 1 TL Pfefferkörner (geröstet) 8 Stück Schalotten (geschält) 3 EL Kokosöl 4 Stängel Zitronengras (in Stücke geschnitten)
Das ausgenommene Schwein gründlich mit Salz einreiben, sowohl innen als auch außen.

3 EL Salz 5 kg Ganzes Schwein (ausgenommen)
Die Gewürzpaste gleichmäßig im Inneren des Schweins verteilen und das Schwein zunähen oder mit Küchengarn verschließen.

10 Stück Knoblauchzehen (geschält) 5 kg Ganzes Schwein (ausgenommen)
Das Schwein mit Kokosöl einreiben und auf einen Spieß stecken.

5 EL Kokosöl 5 kg Ganzes Schwein (ausgenommen)
Das Schwein über einem offenen Feuer oder Grill bei mittlerer Hitze etwa 4 Stunden lang rösten, dabei regelmäßig drehen und mit Kokosöl bestreichen, bis die Haut knusprig und das Fleisch durchgegart ist.

Wartezeit 4 h 0 min

5 kg Ganzes Schwein (ausgenommen) 5 EL Kokosöl
Das Schwein vom Feuer nehmen und vor dem Anschneiden etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 30 min

5 kg Ganzes Schwein (ausgenommen)