Babi Guling
Babi Guling ist ein traditionelles balinesisches Gericht, das für seine knusprige Haut und saftiges Fleisch bekannt ist. Das Schwein wird mit einer aromatischen Mischung aus Gewürzen und Kräutern gefüllt und langsam über offenem Feuer geröstet. Die Aromen von Zitronengras, Kurkuma und Koriander durchdringen das Fleisch und verleihen ihm einen unverwechselbaren Geschmack, der sowohl herzhaft als auch exotisch ist.
Zutaten
Gewürzpaste
- Knoblauchzehen geschält 10 Stück
- Schalotten geschält 8 Stück
- Zitronengras in Stücke geschnitten 4 Stängel
- Ingwer geschält und gehackt 50 g
- Kurkuma geschält und gehackt 50 g
- Koriandersamen geröstet 2 EL
- Kreuzkümmel geröstet 1 TL
- Pfefferkörner geröstet 1 TL
- Salz 2 TL
- Palmzucker gerieben 50 g
- Kaffirlimettenblätter fein geschnitten 6 Stück
- Kokosöl 3 EL
Schwein
- Ganzes Schwein ausgenommen 5 kg
- Salz 3 EL
- Kokosöl 5 EL
Schritte
- Schritt 1
Alle Zutaten für die Gewürzpaste in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste verarbeiten.
6 Stück Kaffirlimettenblätter (fein geschnitten) 50 g Kurkuma (geschält und gehackt) 2 EL Koriandersamen (geröstet) 50 g Ingwer (geschält und gehackt) 2 TL Salz 10 Stück Knoblauchzehen (geschält) 1 TL Kreuzkümmel (geröstet) 50 g Palmzucker (gerieben) 1 TL Pfefferkörner (geröstet) 8 Stück Schalotten (geschält) 3 EL Kokosöl 4 Stängel Zitronengras (in Stücke geschnitten) - Schritt 2
Das ausgenommene Schwein gründlich mit Salz einreiben, sowohl innen als auch außen.
3 EL Salz 5 kg Ganzes Schwein (ausgenommen) - Schritt 3
Die Gewürzpaste gleichmäßig im Inneren des Schweins verteilen und das Schwein zunähen oder mit Küchengarn verschließen.
10 Stück Knoblauchzehen (geschält) 5 kg Ganzes Schwein (ausgenommen) - Schritt 4
Das Schwein mit Kokosöl einreiben und auf einen Spieß stecken.
5 EL Kokosöl 5 kg Ganzes Schwein (ausgenommen) - Schritt 5
Das Schwein über einem offenen Feuer oder Grill bei mittlerer Hitze etwa 4 Stunden lang rösten, dabei regelmäßig drehen und mit Kokosöl bestreichen, bis die Haut knusprig und das Fleisch durchgegart ist.
4 h 0 min
5 kg Ganzes Schwein (ausgenommen) 5 EL Kokosöl - Schritt 6
Das Schwein vom Feuer nehmen und vor dem Anschneiden etwa 30 Minuten ruhen lassen.
30 min
5 kg Ganzes Schwein (ausgenommen)
Utensilien
- Küchengarn
- Spieß
- Mixer
- Grill
Fragen & Antworten
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