Babi Guling
Babi Guling ist ein traditionelles balinesisches Gericht, das für seine knusprige Haut und saftiges Fleisch bekannt ist. Das Schwein wird mit einer aromatischen Mischung aus Gewürzen und Kräutern gefüllt und langsam über offenem Feuer geröstet. Die Aromen von Zitronengras, Kurkuma und Koriander durchdringen das Fleisch und verleihen ihm einen unverwechselbaren Geschmack, der sowohl herzhaft als auch exotisch ist.
Zutaten
Gewürzpaste
- 10 Stück Knoblauchzehen geschält
- 8 Stück Schalotten geschält
- 4 Stängel Zitronengras in Stücke geschnitten
- 50 g Ingwer geschält und gehackt
- 50 g Kurkuma geschält und gehackt
- 2 EL Koriandersamen geröstet
- 1 TL Kreuzkümmel geröstet
- 1 TL Pfefferkörner geröstet
- 2 TL Salz
- 50 g Palmzucker gerieben
- 6 Stück Kaffirlimettenblätter fein geschnitten
- 3 EL Kokosöl
Schwein
- 5 kg Ganzes Schwein ausgenommen
- 3 EL Salz
- 5 EL Kokosöl
Schritte
- Schritt 1
Alle Zutaten für die Gewürzpaste in einen Mixer geben und zu einer feinen Paste verarbeiten.
6 Stück Kaffirlimettenblätter fein geschnitten 50 g Kurkuma geschält und gehackt 2 EL Koriandersamen geröstet 50 g Ingwer geschält und gehackt 2 TL Salz 10 Stück Knoblauchzehen geschält 1 TL Kreuzkümmel geröstet 50 g Palmzucker gerieben 1 TL Pfefferkörner geröstet 8 Stück Schalotten geschält 3 EL Kokosöl 4 Stängel Zitronengras in Stücke geschnitten
- Schritt 2
Das ausgenommene Schwein gründlich mit Salz einreiben, sowohl innen als auch außen.
3 EL Salz 5 kg Ganzes Schwein ausgenommen
- Schritt 3
Die Gewürzpaste gleichmäßig im Inneren des Schweins verteilen und das Schwein zunähen oder mit Küchengarn verschließen.
10 Stück Knoblauchzehen geschält 5 kg Ganzes Schwein ausgenommen
- Schritt 4
Das Schwein mit Kokosöl einreiben und auf einen Spieß stecken.
5 EL Kokosöl 5 kg Ganzes Schwein ausgenommen
- Schritt 5
Das Schwein über einem offenen Feuer oder Grill bei mittlerer Hitze etwa 4 Stunden lang rösten, dabei regelmäßig drehen und mit Kokosöl bestreichen, bis die Haut knusprig und das Fleisch durchgegart ist.
4 h 0 min
5 kg Ganzes Schwein ausgenommen 5 EL Kokosöl
- Schritt 6
Das Schwein vom Feuer nehmen und vor dem Anschneiden etwa 30 Minuten ruhen lassen.
30 min
5 kg Ganzes Schwein ausgenommen
Utensilien
- Küchengarn
- Spieß
- Mixer
- Grill
Fragen & Antworten
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