Süß-sauer-scharfe Chinakohl-Pickles
Originalname Chinakohl-Pickles
Knackiger Chinakohl in einem süß-sauer-scharfen Sud, der durch Ingwer, Knoblauch und Chili Tiefe bekommt. Diese schnellen Chinakohl-Pickles sind eine erfrischende Beilage zu asiatischen Gerichten, Reisschalen oder als Snack. Sie sind in wenigen Stunden durchgezogen, entwickeln aber über Nacht ein noch intensiveres Aroma und bleiben herrlich frisch und knusprig.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 5 min
- Koch/Backzeit
- 4 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
60 kcal
- 2 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- davon Zucker
- 1.5 g
- Fett
- 0.3 g
- davon gesättigt
- 2.5 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Chinakohl längs halbieren, den Strunk keilförmig herausschneiden. Die Blätter quer in mundgerechte Stücke (ca. 3–4 cm) schneiden, in eine große Schüssel geben.
800 g Chinakohl -
Karotten längs in dünne Scheiben und anschließend in feine Stifte schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Beides zum Chinakohl in die Schüssel geben und kurz mischen.
40 g Frühlingszwiebeln 80 g Karotten -
Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Chilischote der Länge nach aufschneiden, Kerne nach Wunsch entfernen und die Schote in feine Ringe schneiden. Alles mit in die Schüssel geben.
10 g Ingwer 2 Stück Knoblauchzehen 1 Stück Chilischote (rot, mild bis mittelscharf) -
Gemüse mit Salz bestreuen und gründlich mit den Händen einmassieren, bis es zu glänzen beginnt und leicht Flüssigkeit abgibt. 20–30 Minuten stehen lassen, damit der Kohl etwas Wasser zieht und knackig-salzig wird.
Wartezeit 25 s
2 TL Salz -
Nach der Ruhezeit überschüssige Flüssigkeit aus der Schüssel vorsichtig abgießen und das Gemüse leicht ausdrücken, damit es nicht zu wässrig ist. Beiseitestellen.
-
Für den Sud Wasser, Reisessig und Zucker in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren kurz aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Topf vom Herd nehmen.
60 g Zucker 150 ml Reisessig (hell, ungewürzt) 250 ml Wasser -
Sojasauce und Sesamöl einrühren. Sud kurz abkühlen lassen, dann mit Salz, Chiliflocken und Pfeffer nach Geschmack abschmecken: süß-sauer, leicht salzig und angenehm scharf.
Wartezeit 5 s
Salz (nach Geschmack) 1 EL Sojasauce (hell oder normal) Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Sesamöl (geröstet) Chiliflocken (nach Geschmack) -
Das gut abgetropfte Gemüse in ein sauberes, großes Schraubglas oder mehrere kleinere Gläser füllen, dabei nicht zu fest stopfen. Den noch warmen Sud darüber gießen, sodass alles vollständig bedeckt ist. Glas verschließen.
Pfeffer (nach Geschmack) 1 TL Sesamöl (geröstet) Chiliflocken (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 150 ml Reisessig (hell, ungewürzt) 60 g Zucker 1 EL Sojasauce (hell oder normal) 250 ml Wasser -
Chinakohl-Pickles mindestens 3–4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen, besser über Nacht. Vor dem Servieren kurz durchmischen. Gut gekühlt halten sie sich 5–7 Tage.
Wartezeit 4 h 0 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- Sieb oder Abgießhilfe
- sauberes Schraubglas oder mehrere kleine Gläser
- kleiner Topf
- große Schüssel
- Kochlöffel
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