Grüne-Bohnen-Pickles mit Senfkörnern
Knackige grüne Bohnen werden kurz blanchiert und in einer aromatischen Essiglake mit Senfkörnern, Knoblauch und Gewürzen eingelegt. So entstehen frische, leicht saure und pikante Pickles, die perfekt als Beilage, Antipasti, Snack oder Topping für Salate und Sandwiches sind. Ideal im Sommer zur Bohnen-Schwemme oder als haltbares Winterprojekt.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 10 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
45 kcal
- 1.5 g
- Eiweiß
- 7 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 0.3 g
- Fett
- 0 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Gläser (2–3 Schraub- oder Weckgläser à 500 ml) und Deckel gründlich reinigen und in kochendem Wasser 5 Minuten sterilisieren oder im Backofen bei 120 °C ca. 15 Minuten trocknen. Anschließend auf einem sauberen Küchentuch bereitstellen.
Wartezeit 5 min
-
Die grünen Bohnen waschen, Enden abschneiden und gegebenenfalls Fäden entfernen. Bohnen in etwa glashohe Stücke schneiden, damit sie später gut in die Gläser passen.
700 g grüne Bohnen (Buschbohnen oder zarte Brechbohnen) -
Einen großen Topf mit Wasser und Salz für das Blanchieren aufkochen. Bohnen hineingeben und 3–4 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und noch knackig sind.
Wartezeit 4 min
1 EL Salz für Blanchierwasser 700 g grüne Bohnen (Buschbohnen oder zarte Brechbohnen) 2000 ml Wasser zum Blanchieren -
Die Bohnen sofort in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser (gern mit Eiswürfeln) geben, um den Garprozess zu stoppen. Danach gut abtropfen lassen und auf einem sauberen Küchentuch kurz trocknen.
Wartezeit 5 min
700 g grüne Bohnen (Buschbohnen oder zarte Brechbohnen) -
Für die Lake Wasser, Essig, Zucker und Salz in einem Topf verrühren. Senfkörner, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Dill und Chiliflocken zugeben. Alles aufkochen und 2–3 Minuten leise köcheln lassen, bis sich Zucker und Salz gelöst haben.
Wartezeit 3 min
1 TL Pfefferkörner, schwarz 500 ml Wasser 60 g Zucker 2 EL Senfkörner, gelb ½ TL Chiliflocken oder getrocknete Chili (optional) 500 ml Branntweinessig oder Weißweinessig (5 % Säure) 1 EL Dill, frisch oder getrocknet 2 Stück Lorbeerblatt 30 g jodfreies Salz (fürs Einmachen) -
Knoblauchzehen schälen und halbieren. Je 1 Knoblauchzehe, etwas von den zusätzlichen Senfkörnern und nach Wunsch weitere Kräuter in die vorbereiteten Gläser geben.
2 TL Senfkörner, gelb (zusätzlich für die Gläser) 2 Stück optional: weitere Kräuter (z.B. Thymianzweig, Estragon) (optional) 3 Stück Knoblauchzehen -
Die abgetropften Bohnen hochkant und möglichst dicht in die Gläser schichten, dabei oben etwa 1–1,5 cm Platz bis zum Rand lassen.
700 g grüne Bohnen (Buschbohnen oder zarte Brechbohnen) -
Die heiße Essiglake noch einmal kurz aufkochen. Dann die Bohnen in den Gläsern vollständig mit der Lake bedecken, Gewürze gerecht verteilen. Darauf achten, dass keine Bohnen aus der Flüssigkeit ragen. Eventuelle Luftblasen mit einem sauberen Messer oder Holzstäbchen herauslösen.
Wartezeit 2 min
2 Stück Lorbeerblatt 30 g jodfreies Salz (fürs Einmachen) 1 TL Pfefferkörner, schwarz 500 ml Wasser 60 g Zucker 2 EL Senfkörner, gelb ½ TL Chiliflocken oder getrocknete Chili (optional) 500 ml Branntweinessig oder Weißweinessig (5 % Säure) 1 EL Dill, frisch oder getrocknet -
Gläserränder mit einem sauberen Tuch abwischen. Gläser sofort fest verschließen. Für längere Haltbarkeit die geschlossenen Gläser in einen großen Topf stellen, mit heißem Wasser bis knapp unter den Deckel bedecken und 10 Minuten leicht köcheln lassen (Wasserbad). Anschließend herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
Wartezeit 10 min
-
Die Pickles mindestens 24 Stunden, besser 3–5 Tage an einem kühlen, dunklen Ort durchziehen lassen, bevor sie gegessen werden. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3–4 Wochen aufbrauchen.
Wartezeit 72 h 0 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Schüssel mit Eiswasser
- mittlerer Topf
- Schaumkelle oder Sieb
- Trichter (optional, zum Einfüllen der Lake)
- großer Topf
- Küchentuch
- Messer
- 2–3 Einmach- oder Schraubgläser à 500 ml
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