Kimchi
Kimchi ist ein traditionelles koreanisches Gericht, das für seine kräftigen Aromen und seine gesundheitlichen Vorteile bekannt ist. Es ist eine fermentierte Beilage, die aus Chinakohl und einer Vielzahl von Gewürzen und Aromen besteht. Die Kombination aus scharfem Chili, Knoblauch und Ingwer verleiht dem Kimchi eine unverwechselbare Würze, während die Fermentation ihm eine angenehme Säure und Tiefe verleiht. Perfekt als Beilage oder als Zutat in verschiedenen Gerichten, bringt Kimchi einen Hauch von Korea auf Ihren Tisch.
Zutaten
Kimchi
- 2 kg Chinakohl in mundgerechte Stücke geschnitten
- 100 g Meersalz
- 1 l Wasser
- 6 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- 30 g Ingwer gerieben
- 1 Bund Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
- 50 g Koreanisches Chilipulver (Gochugaru)
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Zucker
- 2 Stück Karotten in feine Streifen geschnitten
- 1 Stück Rettich in feine Streifen geschnitten
Schritte
- Schritt 1
Den Chinakohl in mundgerechte Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Mit dem Meersalz bestreuen und gut vermischen. Eine Stunde stehen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Kohl Wasser zieht.
1 h 0 min
100 g Meersalz 2 kg Chinakohl in mundgerechte Stücke geschnitten
- Schritt 2
Den Kohl gründlich mit kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Gut abtropfen lassen.
1 l Wasser 2 kg Chinakohl in mundgerechte Stücke geschnitten
- Schritt 3
In einer separaten Schüssel den gehackten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Frühlingszwiebeln, koreanisches Chilipulver, Fischsauce und Zucker zu einer Paste vermischen.
30 g Ingwer gerieben 50 g Koreanisches Chilipulver (Gochugaru) 1 Bund Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten 2 EL Fischsauce 1 EL Zucker 6 Stück Knoblauchzehen fein gehackt
- Schritt 4
Die Karotten und den Rettich in feine Streifen schneiden und zur Paste hinzufügen.
2 Stück Karotten in feine Streifen geschnitten 1 Stück Rettich in feine Streifen geschnitten
- Schritt 5
Den abgetropften Kohl mit der Gewürzpaste und dem Gemüse gut vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
2 kg Chinakohl in mundgerechte Stücke geschnitten
- Schritt 6
Das Kimchi in saubere, luftdichte Gläser füllen und dabei darauf achten, dass keine Luftblasen eingeschlossen werden. Die Gläser bei Raumtemperatur 2-3 Tage fermentieren lassen. Danach im Kühlschrank aufbewahren.
2 h 0 min
Utensilien
- Schneidebrett
- Luftdichte Gläser
- Löffel
- große Schüssel
- Reibe
- Messer
Fragen & Antworten
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