Irakische Dolma – bunt gefülltes süß-saures Gemüse

Name: Irakische Dolma – bunt gefülltes süß-saures Gemüse
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 3 h
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Irak
Ingredients: 500 g Hackfleisch vom Rind oder Lamm; 250 g Reis, rundkornig oder mittelkornig; 400 g Auberginen; 300 g Paprika, gemischte Farben; 250 g Zwiebeln; 250 g Kartoffeln; 200 g Weinblätter, aus dem Glas, abgespült; 200 g Tomaten; 40 g Petersilie; 20 g Koriandergrün; 10 g Minze, frisch; 15 g Knoblauchzehen; 60 g Tomatenmark; 60 ml Granatapfelsirup; 40 ml Zitronensaft; 25 g Zucker; Salz, nach Geschmack; Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack; 2 TL Paprikapulver; 1 ½ TL Kreuzkümmel; ½ TL Zimt; 60 ml Olivenöl; 500 ml Wasser oder Gemüsebrühe

Originalname Dolma Iraqi

Buntes irakisches Dolma: eine Mischung aus mit Reis-Hackfleisch gefüllten Auberginen, Paprika, Zwiebeln und Weinblättern in einer süß-sauren Tomatensauce. Das Gemüse schmort langsam, bis alles zart ist und sich die Aromen von Kräutern, Granatapfelsirup und Gewürzen verbinden. Perfekt für gemütliche Familienessen oder besondere Anlässe.

Irakische Dolma – bunt gefülltes süß-saures Gemüse

Schwer: Schwierigkeit
1 h: Vorbereitung
1 h 45 min: Koch/Backzeit
15 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# festessen # orientalisch # gefülltes gemüse # süß-sauer # familienessen # schmorgericht # reisgericht # fleischgericht # hauptgericht # reisgerichte

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

600 kcal

25 g: Eiweiß
55 g: Kohlenhydrate
14 g: davon Zucker
28 g: Fett
9 g: davon gesättigt
6 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Gefülltes Gemüse & Füllung

Hackfleisch vom Rind oder Lamm 500 g
Reis rundkornig oder mittelkornig 250 g
Auberginen 400 g
Paprika gemischte Farben 300 g
Zwiebeln 250 g
Kartoffeln 250 g
Weinblätter aus dem Glas, abgespült 200 g
Tomaten 200 g
Petersilie 40 g
Koriandergrün 20 g
Minze frisch 10 g
Knoblauchzehen 15 g
Tomatenmark 60 g
Granatapfelsirup 60 ml
Zitronensaft 40 ml
Zucker 25 g
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Paprikapulver 2 TL
Kreuzkümmel 1 ½ TL
Zimt ½ TL
Olivenöl 60 ml
Wasser oder Gemüsebrühe 500 ml

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
Esslöffel und Teelöffel
feines Sieb
Messbecher
Löffel zum Aushöhlen
Großer breiter Schmortopf oder tiefe Ofenform mit Deckel
große Schüssel
scharfes Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Reis in einem feinen Sieb so lange unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Anschließend gut abtropfen lassen.

Reis in einem feinen Sieb so lange unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist. Anschließend gut abtropfen lassen.

250 g Reis (rundkornig oder mittelkornig)
Schritt 2 Petersilie, Koriandergrün und Minze waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen und beiseitelegen. Zwiebeln und Knoblauch schälen.

Petersilie, Koriandergrün und Minze waschen und trocken schütteln. Blätter von den Stielen zupfen und beiseitelegen. Zwiebeln und Knoblauch schälen.

10 g Minze (frisch) 250 g Zwiebeln 40 g Petersilie 20 g Koriandergrün 15 g Knoblauchzehen
Schritt 3 Zwiebeln fein schneiden. Knoblauch fein hacken. Kräuter grob hacken. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Alles beiseitestellen.

Zwiebeln fein schneiden. Knoblauch fein hacken. Kräuter grob hacken. Tomaten in kleine Würfel schneiden. Alles beiseitestellen.

15 g Knoblauchzehen 200 g Tomaten 10 g Minze (frisch) 250 g Zwiebeln 20 g Koriandergrün 40 g Petersilie
Schritt 4 Auberginen der Länge nach halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen ca. 0,5 cm dicken Rand stehen lassen. Paprika oben aufschneiden, Kerne und weiße Häute entfernen. Zwiebeln (einige der restlichen) so einschneiden, dass sich die äußeren Schichten ablösen lassen, um sie später füllen zu können. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Weinblätter unter kaltem Wasser abspülen und auf einem Tuch abtropfen lassen.

Auberginen der Länge nach halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen, dabei einen ca. 0,5 cm dicken Rand stehen lassen. Paprika oben aufschneiden, Kerne und weiße Häute entfernen. Zwiebeln (einige der restlichen) so einschneiden, dass sich die äußeren Schichten ablösen lassen, um sie später füllen zu können. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Weinblätter unter kaltem Wasser abspülen und auf einem Tuch abtropfen lassen.

200 g Weinblätter (aus dem Glas, abgespült) 400 g Auberginen 250 g Zwiebeln 250 g Kartoffeln 300 g Paprika (gemischte Farben)
Schritt 5 In eine große Schüssel Hackfleisch, abgetropften Reis, gehackte Zwiebeln (einen Teil der geschnittenen), Knoblauch, gehackte Kräuter, Tomatenwürfel, 2 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Zimt geben. Alles mit den Händen gut vermengen, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Füllung entsteht.

In eine große Schüssel Hackfleisch, abgetropften Reis, gehackte Zwiebeln (einen Teil der geschnittenen), Knoblauch, gehackte Kräuter, Tomatenwürfel, 2 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Zimt geben. Alles mit den Händen gut vermengen, bis eine gleichmäßige, leicht klebrige Füllung entsteht.

Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) ½ TL Zimt 60 g Tomatenmark 1 ½ TL Kreuzkümmel Salz (nach Geschmack) 200 g Tomaten 40 g Petersilie 500 g Hackfleisch vom Rind oder Lamm 250 g Zwiebeln 10 g Minze (frisch) 250 g Reis (rundkornig oder mittelkornig) 15 g Knoblauchzehen 20 g Koriandergrün 2 TL Paprikapulver
Schritt 6 Eine große, breite Schmor- oder Reineform mit etwas Olivenöl ausstreichen. Den Boden dicht mit den Kartoffelscheiben auslegen, sie dienen als Schutzschicht und leckere Beilage.

Eine große, breite Schmor- oder Reineform mit etwas Olivenöl ausstreichen. Den Boden dicht mit den Kartoffelscheiben auslegen, sie dienen als Schutzschicht und leckere Beilage.

250 g Kartoffeln 60 ml Olivenöl
Schritt 7 Auberginenhälften, Paprika und Zwiebel-Schalen mit der Reis-Hackfleisch-Masse locker füllen. Oben etwas Platz lassen, da der Reis beim Garen quillt. Gefülltes Gemüse mit der Öffnung nach oben eng nebeneinander auf die Kartoffelscheiben setzen.

Auberginenhälften, Paprika und Zwiebel-Schalen mit der Reis-Hackfleisch-Masse locker füllen. Oben etwas Platz lassen, da der Reis beim Garen quillt. Gefülltes Gemüse mit der Öffnung nach oben eng nebeneinander auf die Kartoffelscheiben setzen.

400 g Auberginen 250 g Zwiebeln 250 g Reis (rundkornig oder mittelkornig) 500 g Hackfleisch vom Rind oder Lamm 300 g Paprika (gemischte Farben)
Schritt 8 Weinblätter mit der glatten Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Jeweils etwas Füllung auf das untere Drittel setzen, Seiten einschlagen und straff aufrollen. Die Röllchen mit der Naht nach unten zwischen das andere gefüllte Gemüse und in die Zwischenräume schichten, sodass alles möglichst dicht gepackt ist.

Weinblätter mit der glatten Seite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Jeweils etwas Füllung auf das untere Drittel setzen, Seiten einschlagen und straff aufrollen. Die Röllchen mit der Naht nach unten zwischen das andere gefüllte Gemüse und in die Zwischenräume schichten, sodass alles möglichst dicht gepackt ist.

500 g Hackfleisch vom Rind oder Lamm 250 g Reis (rundkornig oder mittelkornig) 200 g Weinblätter (aus dem Glas, abgespült)
Schritt 9 Für die süß-saure Sauce das restliche Tomatenmark mit Granatapfelsirup, Zitronensaft, Zucker, etwas Salz und Pfeffer sowie Olivenöl verrühren. Mit Wasser oder Gemüsebrühe auffüllen und gründlich mischen.

Für die süß-saure Sauce das restliche Tomatenmark mit Granatapfelsirup, Zitronensaft, Zucker, etwas Salz und Pfeffer sowie Olivenöl verrühren. Mit Wasser oder Gemüsebrühe auffüllen und gründlich mischen.

500 ml Wasser oder Gemüsebrühe 60 ml Olivenöl Salz (nach Geschmack) 40 ml Zitronensaft 60 g Tomatenmark 60 ml Granatapfelsirup 25 g Zucker Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Schritt 10 Die Tomaten-Tomatenmark-Mischung gleichmäßig über das gefüllte Gemüse gießen. Die Flüssigkeit sollte knapp an die Oberkante des Gemüses reichen. Falls nötig etwas zusätzliches Wasser zugeben. Einen hitzebeständigen Teller oder eine kleine, passende Schale umgedreht auf das Gemüse legen, damit es beim Garen nicht aufschwimmt.

Die Tomaten-Tomatenmark-Mischung gleichmäßig über das gefüllte Gemüse gießen. Die Flüssigkeit sollte knapp an die Oberkante des Gemüses reichen. Falls nötig etwas zusätzliches Wasser zugeben. Einen hitzebeständigen Teller oder eine kleine, passende Schale umgedreht auf das Gemüse legen, damit es beim Garen nicht aufschwimmt.

200 g Tomaten 500 ml Wasser oder Gemüsebrühe
Schritt 11 Topf oder Form mit einem gut schließenden Deckel abdecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und ca. 1,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis Reis und Gemüse weich sind. Zwischendurch kontrollieren, ob noch etwas Flüssigkeit benötigt wird.

Topf oder Form mit einem gut schließenden Deckel abdecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und ca. 1,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis Reis und Gemüse weich sind. Zwischendurch kontrollieren, ob noch etwas Flüssigkeit benötigt wird.

Wartezeit 1 h 30 min
Schritt 12 Topf vom Herd nehmen und das Dolma, weiterhin abgedeckt, etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und sich das Schneiden/Servieren erleichtert.

Topf vom Herd nehmen und das Dolma, weiterhin abgedeckt, etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen und sich das Schneiden/Servieren erleichtert.

Wartezeit 15 min
Schritt 13 Zum Servieren den Teller aus dem Topf entfernen. Das gefüllte Gemüse vorsichtig herausheben, auf einer großen Platte anrichten und etwas von der süß-sauren Sauce darüberlöffeln. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen und mit Fladenbrot oder Naturjoghurt reichen.

Zum Servieren den Teller aus dem Topf entfernen. Das gefüllte Gemüse vorsichtig herausheben, auf einer großen Platte anrichten und etwas von der süß-sauren Sauce darüberlöffeln. Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen und mit Fladenbrot oder Naturjoghurt reichen.