Irakisches Biryani mit Fleisch, Nudeln, Nüssen und Rosinen

Name: Irakisches Biryani mit Fleisch, Nudeln, Nüssen und Rosinen
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Irak
Ingredients: 400 g Basmati-Reis, am besten langkörnig; 400 g Rindfleisch, aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen; 750 ml Hühnerbrühe, oder Gemüsebrühe; 120 g Spaghetti, oder andere dünne Nudeln; 150 g Zwiebeln; 120 g Karotten; 100 g Erbsen, tiefgekühlt oder aus der Dose, abgetropft; 80 g Rosinen; 60 g Cashewkerne, oder Mandeln; 3 EL Pflanzenöl, z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl; 2 EL Ghee, oder geklärte Butter, alternativ Butter; 12 g Knoblauchzehen; 10 g Ingwer, frisch; 1 ½ TL Kreuzkümmel, ganz oder gemahlen; ½ TL Kardamom, gemahlen oder 4–5 Kapseln leicht angedrückt; ½ TL Zimt, gemahlen oder kleines Stück Zimtstange; 1 TL Kurkuma; ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; Salz, nach Geschmack; 2 Stück Lorbeerblätter; ½ Stück Zitrone, für etwas Saft zum Abrunden, optional; 10 g Petersilie, frisch, optional zum Bestreuen

Originalname Biryani Iraqi

Aromatischer irakischer Gewürzreis mit zartem Fleisch, kurz angebratenen Nudeln, süßen Rosinen und gerösteten Nüssen. Dieses festliche Gericht vereint feine Gewürze wie Kardamom, Zimt und Kurkuma mit basmatiduftendem Reis und ist perfekt für besondere Anlässe oder ein üppiges Familienessen.

Irakisches Biryani mit Fleisch, Nudeln, Nüssen und Rosinen

Mittel: Schwierigkeit
35 min: Vorbereitung
1 h: Koch/Backzeit
10 min: Ruhezeit

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KI generiert Aktualisiert am 7. November 2026

# festessen # orientalisch # hauptgericht # mit fleisch # irakisch # reisgericht # biryani # orientalische küche # reisgerichte

Rezept von malsati-team

Nährwerte pro Portion

720 kcal

30 g: Eiweiß
90 g: Kohlenhydrate
12 g: davon Zucker
25 g: Fett
9 g: davon gesättigt
5 g: Ballaststoffe
900 mg: Natrium

Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.

Was du brauchst

Zutaten

Portionen

Biryani-Reis mit Fleisch

Basmati-Reis am besten langkörnig 400 g
Rindfleisch aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen 400 g
Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe 750 ml
Spaghetti oder andere dünne Nudeln 120 g
Zwiebeln 150 g
Karotten 120 g
Erbsen tiefgekühlt oder aus der Dose, abgetropft 100 g
Rosinen 80 g
Cashewkerne oder Mandeln 60 g
Pflanzenöl z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl 3 EL
Ghee oder geklärte Butter, alternativ Butter 2 EL
Knoblauchzehen 12 g
Ingwer frisch 10 g
Kreuzkümmel ganz oder gemahlen 1 ½ TL
Kardamom gemahlen oder 4–5 Kapseln leicht angedrückt ½ TL
Zimt gemahlen oder kleines Stück Zimtstange ½ TL
Kurkuma 1 TL
Schwarzer Pfeffer frisch gemahlen ½ TL
Salz nach Geschmack
Lorbeerblätter 2 Stück
Zitrone für etwas Saft zum Abrunden, optional ½ Stück
Petersilie frisch, optional zum Bestreuen 10 g

Ausstattung

Utensilien

Schneidebrett
große Pfanne
Holzlöffel oder Pfannenwender
Großer Topf mit Deckel
Messbecher
Sieb
Küchentuch
scharfes Messer

Zubereitung

Schritt für Schritt

Schritt 1 Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser mehrmals waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Mit frischem Wasser bedecken und 20–30 Minuten einweichen lassen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Reis in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser mehrmals waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Mit frischem Wasser bedecken und 20–30 Minuten einweichen lassen, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Wartezeit 20 min

400 g Basmati-Reis (am besten langkörnig)
Schritt 2 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Petersilie (falls verwendet) fein schneiden.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Petersilie (falls verwendet) fein schneiden.

12 g Knoblauchzehen 10 g Ingwer (frisch) 150 g Zwiebeln 10 g Petersilie (frisch, optional zum Bestreuen) 120 g Karotten
Schritt 3 Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, trocken tupfen und leicht salzen.

Rindfleisch in mundgerechte Würfel schneiden, trocken tupfen und leicht salzen.

400 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen) Salz (nach Geschmack)
Schritt 4 In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen. Die Fleischwürfel bei mittlerer bis starker Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

In einem großen Topf 2 EL Öl erhitzen. Die Fleischwürfel bei mittlerer bis starker Hitze rundum kräftig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

400 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen) 3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Schritt 5 Im gleichen Topf 1 EL Öl und 1 EL Ghee zugeben. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun braten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet.

Im gleichen Topf 1 EL Öl und 1 EL Ghee zugeben. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten goldbraun braten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet.

Wartezeit 7 min

12 g Knoblauchzehen 3 EL Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) 10 g Ingwer (frisch) 2 EL Ghee (oder geklärte Butter, alternativ Butter) 150 g Zwiebeln
Schritt 6 Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Kurkuma, Pfeffer und Lorbeerblätter zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten, bis die Gewürze aromatisch duften (30–60 Sekunden).

Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Kurkuma, Pfeffer und Lorbeerblätter zu den Zwiebeln geben und kurz mitrösten, bis die Gewürze aromatisch duften (30–60 Sekunden).

Wartezeit 1 min

1 TL Kurkuma ½ TL Zimt (gemahlen oder kleines Stück Zimtstange) ½ TL Kardamom (gemahlen oder 4–5 Kapseln leicht angedrückt) 1 ½ TL Kreuzkümmel (ganz oder gemahlen) ½ TL Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen) 2 Stück Lorbeerblätter
Schritt 7 Karottenwürfel in den Topf geben und 2–3 Minuten mit anbraten. Dann das angebratene Fleisch wieder hinzufügen, gut durchmischen und mit der Brühe aufgießen. Aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich, aber noch saftig ist.

Karottenwürfel in den Topf geben und 2–3 Minuten mit anbraten. Dann das angebratene Fleisch wieder hinzufügen, gut durchmischen und mit der Brühe aufgießen. Aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt 25–30 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich, aber noch saftig ist.

Wartezeit 30 min

750 ml Hühnerbrühe (oder Gemüsebrühe) 120 g Karotten 400 g Rindfleisch (aus der Keule oder Schulter, ohne Knochen)
Schritt 8 Während das Fleisch schmort, die Spaghetti in ca. 2–3 cm lange Stücke brechen. In einer Pfanne 1 EL Ghee erhitzen und die Spaghettistücke bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Während das Fleisch schmort, die Spaghetti in ca. 2–3 cm lange Stücke brechen. In einer Pfanne 1 EL Ghee erhitzen und die Spaghettistücke bei mittlerer Hitze unter Rühren goldbraun rösten. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

Wartezeit 8 min

120 g Spaghetti (oder andere dünne Nudeln) 2 EL Ghee (oder geklärte Butter, alternativ Butter)
Schritt 9 In derselben Pfanne ohne weiteres Fett die Cashewkerne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dann herausnehmen. Rosinen in die noch warme Pfanne geben und kurz erwärmen, bis sie etwas aufquellen. Beides beiseitestellen.

In derselben Pfanne ohne weiteres Fett die Cashewkerne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten, dann herausnehmen. Rosinen in die noch warme Pfanne geben und kurz erwärmen, bis sie etwas aufquellen. Beides beiseitestellen.

Wartezeit 3 min

80 g Rosinen 60 g Cashewkerne (oder Mandeln)
Schritt 10 Wenn das Fleisch zart ist, Erbsen und die gerösteten Spaghettistücke zur Fleisch-Brühe-Mischung geben. Mit Salz abschmecken. Alles einmal aufkochen, dann den abgetropften Reis gleichmäßig darüber verteilen und vorsichtig unterrühren.

Wenn das Fleisch zart ist, Erbsen und die gerösteten Spaghettistücke zur Fleisch-Brühe-Mischung geben. Mit Salz abschmecken. Alles einmal aufkochen, dann den abgetropften Reis gleichmäßig darüber verteilen und vorsichtig unterrühren.

Wartezeit 5 min

400 g Basmati-Reis (am besten langkörnig) Salz (nach Geschmack) 100 g Erbsen (tiefgekühlt oder aus der Dose, abgetropft) 120 g Spaghetti (oder andere dünne Nudeln)
Schritt 11 Sobald es wieder aufkocht, die Hitze auf sehr klein stellen. Den Topf gut abdecken (ggf. ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel klemmen) und den Reis 15–20 Minuten sanft garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis weich, aber noch körnig ist.

Sobald es wieder aufkocht, die Hitze auf sehr klein stellen. Den Topf gut abdecken (ggf. ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel klemmen) und den Reis 15–20 Minuten sanft garen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis weich, aber noch körnig ist.

Wartezeit 20 min
Schritt 12 Den Herd ausschalten, Rosinen und die Hälfte der gerösteten Cashewkerne sowie nach Belieben etwas Zitronensaft unter den Reis heben. Den Topf erneut abdecken und das Biryani 10 Minuten ruhen lassen.

Den Herd ausschalten, Rosinen und die Hälfte der gerösteten Cashewkerne sowie nach Belieben etwas Zitronensaft unter den Reis heben. Den Topf erneut abdecken und das Biryani 10 Minuten ruhen lassen.

Wartezeit 10 min

80 g Rosinen ½ Stück Zitrone (für etwas Saft zum Abrunden, optional) 60 g Cashewkerne (oder Mandeln)
Schritt 13 Biryani vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Auf Tellern oder einer großen Platte anrichten, mit den restlichen Cashewkernen und, falls verwendet, frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Biryani vorsichtig mit einer Gabel auflockern. Auf Tellern oder einer großen Platte anrichten, mit den restlichen Cashewkernen und, falls verwendet, frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

10 g Petersilie (frisch, optional zum Bestreuen) 60 g Cashewkerne (oder Mandeln)