Green Fig and Saltfish (Grüne Kochbananen mit Salzfisch)
Originalname Green Fig and Saltfish
Ein klassisches Gericht aus der Karibik: salzig-würziger Stockfisch wird entsalzt, mit Zwiebeln, Paprika, Tomaten und frischen Kräutern geschmort und zusammen mit weich gekochten grünen Kochbananen serviert. Die zarte, stärkehaltige Banane bildet den perfekten Ausgleich zum herzhaften Salzfisch. Sättigend, aromatisch und ideal als kräftiges Frühstück, Brunch oder leichtes Abendessen.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 1 h 0 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
520 kcal
- 37 g
- Eiweiß
- 58 g
- Kohlenhydrate
- 13 g
- davon Zucker
- 15 g
- Fett
- 2 g
- davon gesättigt
- 5 g
- Ballaststoffe
- 900 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Stockfisch in grobe Stücke teilen und in eine große Schüssel geben. Mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 8 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank einweichen. Das Wasser 2–3 Mal wechseln, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Wartezeit 8 h 0 min
400 g Stockfisch (gesalzener Kabeljau oder anderer gesalzener Weißfisch, ohne Haut und Gräten, falls möglich) 2000 ml Wasser (zum Einweichen und Kochen des Fisches, Menge nach Bedarf anpassen) -
Eingeweichten Stockfisch in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und aufkochen. 10–15 Minuten leise köcheln lassen. Danach abgießen, kurz abkühlen lassen und den Fisch mit den Fingern oder zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerpflücken, eventuelle Gräten entfernen.
Wartezeit 15 min
2000 ml Wasser (zum Einweichen und Kochen des Fisches, Menge nach Bedarf anpassen) -
Zwiebel, Paprika und Tomaten in mittelgroße Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Knoblauch sehr fein schneiden. Scotch-Bonnet-Chili sehr fein hacken (Kerne für weniger Schärfe entfernen). Petersilie fein hacken, Thymianblättchen von den Zweigen streifen.
120 g Paprika (bunt gemischt, z.B. rot und gelb) 10 g frische Petersilie 5 g Scotch Bonnet Chili (oder andere scharfe Chili, Menge je nach Schärfeempfinden reduzieren) 12 g Knoblauchzehen 150 g Tomaten (reif, aber fest) 40 g Frühlingszwiebeln 150 g Zwiebel 6 g Frischer Thymian (einige Zweige, gerne karibischer Thymian falls verfügbar) -
Für die grünen Feigen die Kochbananen an beiden Enden abschneiden. Die Schale der Länge nach einritzen und mit dem Messer oder den Fingern abheben. Kochbananen je nach Größe halbieren oder dritteln.
1000 g grüne Kochbananen (sehr unreif, feste Schale, oft als grüne Feigen bezeichnet) -
Einen großen Topf mit Wasser füllen, Salz und nach Wunsch Limettensaft zugeben und aufkochen. Die vorbereiteten Kochbananen ins kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten kochen, bis sie weich, aber nicht zerfallend sind. Abgießen und warm halten.
Wartezeit 20 min
1 TL Salz 2000 ml Wasser (zum Kochen, Menge nach Topfgröße anpassen) 1 EL Limettensaft (optional, verhindert Nachdunkeln und gibt Frische) -
In einer großen Pfanne das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig braten. Paprika und Knoblauch hinzufügen und weitere 2–3 Minuten anbraten, bis alles weich wird, aber nicht bräunt.
Wartezeit 7 min
120 g Paprika (bunt gemischt, z.B. rot und gelb) 150 g Zwiebel 3 EL Pflanzenöl (z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl) 12 g Knoblauchzehen -
Tomaten, Frühlingszwiebeln, Scotch-Bonnet-Chili, Petersilie und Thymian in die Pfanne geben. Paprikapulver einstreuen und alles 3–4 Minuten schmoren lassen, bis die Tomaten leicht zerfallen und eine aromatische Sauce entstehen.
Wartezeit 4 min
6 g Frischer Thymian (einige Zweige, gerne karibischer Thymian falls verfügbar) 10 g frische Petersilie 5 g Scotch Bonnet Chili (oder andere scharfe Chili, Menge je nach Schärfeempfinden reduzieren) 150 g Tomaten (reif, aber fest) 40 g Frühlingszwiebeln ½ TL Paprikapulver (edelsüß) -
Die zerpflückten Stücke vom Stockfisch in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben. 5–7 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, damit der Fisch die Aromen aufnimmt. Mit schwarzem Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Erst jetzt vorsichtig probieren und nur falls nötig mit sehr wenig Salz nachwürzen.
Wartezeit 7 min
1 EL Limettensaft (frisch gepresst) Salz (nach Geschmack, meist nur sehr wenig nötig) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 400 g Stockfisch (gesalzener Kabeljau oder anderer gesalzener Weißfisch, ohne Haut und Gräten, falls möglich) -
Zum Schluss nach Wunsch einen Teelöffel Öl für extra Glanz unterrühren und bei Bedarf mit etwas zusätzlicher gehackter Frühlingszwiebel bestreuen. Pfanne vom Herd nehmen.
10 g Frühlingszwiebeln (zum Garnieren, optional) 1 TL Pflanzenöl (zum Abschmecken und Glänzen, optional) -
Zum Servieren die gekochten grünen Kochbananen längs halbieren oder in Scheiben schneiden. Auf Teller verteilen und die Salzfish-Mischung großzügig darüber oder daneben anrichten. Sofort heiß servieren.
1000 g grüne Kochbananen (sehr unreif, feste Schale, oft als grüne Feigen bezeichnet)
Utensilien
- Schneidebrett
- großer Topf
- große Schüssel
- Pfanne
- scharfes Messer
- Sieb oder Abtropfsieb
- Kochlöffel
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