Kokosnuss-Fisch-Curry

Fischfilet unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In mundgerechte Würfel von etwa 3 cm schneiden und beiseitestellen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden bzw. stückige Tomaten aus der Dose bereitstellen.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe und den frischen Koriander grob schneiden. Limette heiß abwaschen, trocknen, etwas Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Alles für später beiseitestellen.

In einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie zu stark zu bräunen.

Knoblauch und Ingwer zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mit anschwitzen, bis alles duftet.

Currypulver, Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, Paprikapulver und Chiliflocken über die Zwiebelmischung streuen. Unter Rühren etwa 30 Sekunden rösten, bis die Gewürze aromatisch duften. Dabei darauf achten, dass nichts anbrennt.

Wartezeit 30 s

Die Tomatenwürfel (oder stückige Tomaten) hinzufügen, gut verrühren und 3–4 Minuten leicht köcheln lassen, damit sie etwas zerfallen und sich mit den Gewürzen verbinden.

Wartezeit 4 min

Kokosmilch und Wasser angießen, alles gründlich verrühren. Zucker, optional Fischsauce sowie eine kräftige Prise Salz und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Sauce einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.

Wartezeit 10 min

Sauce abschmecken: Bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer, etwas Limettensaft oder einer Prise Zucker ausbalancieren. Die Sauce soll angenehm würzig, leicht scharf, cremig und leicht säuerlich schmecken.

Fischwürfel vorsichtig in die leicht köchelnde Sauce geben, so dass sie möglichst in der Flüssigkeit liegen. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 6–8 Minuten sanft gar ziehen lassen, nicht stark kochen, damit der Fisch nicht zerfällt.

Wartezeit 8 min

Optional die Butter unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Kurz vor dem Servieren Limettenabrieb und nach Geschmack noch etwas Limettensaft einrühren. Mit Frühlingszwiebeln und frischem Koriander bestreuen.

Wartezeit 2 min

Das Kokosnuss-Fisch-Curry sofort servieren, idealerweise mit Basmatireis oder Naan. Restliches Limettenviertel nach Belieben am Tisch zum Nachwürzen reichen.