Pan de Cazón – Geschichteter Tortillenkuchen mit Fisch und Bohnen

Zwiebel und Knoblauch für den Fisch schälen und grob schneiden. In einem Topf Wasser, Zwiebelstücke, Knoblauch, Lorbeer und eine gute Prise Salz aufkochen.

Wartezeit 10 min

Fischfilet in grobe Stücke schneiden, in den siedenden Sud geben, die Hitze reduzieren und 8–10 Minuten sanft pochieren, bis der Fisch gerade gar ist. Vom Herd nehmen, Fisch mit einer Schaumkelle herausheben und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 10 min

Fisch mit den Fingern oder zwei Gabeln in grobe Fasern zerteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen. Den Sud kannst du später bei Bedarf löffelweise für Sauce oder Bohnen verwenden.

Für die Bohnen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Zwiebel darin 2–3 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch kurz mitrösten.

Wartezeit 3 min

Abgetropfte schwarze Bohnen, Kreuzkümmel und eine Prise Salz hinzufügen, kurz mitdünsten. Gemüsebrühe angießen und bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich und leicht cremig sind.

Wartezeit 7 min

Bohnen mit einem Kartoffelstampfer oder der Rückseite eines Löffels grob zerdrücken, sodass ein dicker Bohnenstampf entsteht. Mit Pfeffer und ggf. weiterem Salz abschmecken, warm halten.

Für die Sauce Tomaten, Zwiebel und Knoblauch grob schneiden. Chilischote entkernen, wenn du es milder magst, und in Stücke schneiden.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel 3–4 Minuten anschwitzen, Knoblauch und Chili kurz mitrösten. Tomatenstücke, Oregano, Kreuzkümmel, eine Prise Zucker und etwas Salz hinzufügen und alles 10 Minuten sanft köcheln lassen.

Wartezeit 10 min

Gemüsebrühe zugeben, nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren, bis sie glatt und leicht sämig ist. Mit Salz abschmecken; falls nötig, etwas Fischsud zugeben, um die Konsistenz anzupassen.

Wartezeit 5 min

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form (ca. 20×30 cm) leicht einölen. Koriander waschen und grob hacken, Limette in Spalten schneiden, Salat putzen.

Wartezeit 10 min

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Tortillas nacheinander je Seite ca. 10–15 Sekunden leicht anbraten, bis sie weich und biegsam sind, nicht knusprig. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Wartezeit 6 min

Boden der Form mit etwas Tomaten-Chili-Sauce bedecken. Eine Schicht Tortillas darauflegen (bei Bedarf halbieren, damit der Boden bedeckt ist). Etwas Bohnenstampf darauf verteilen, dann eine Schicht zerpflückten Fisch und etwas Sauce darübergeben.

Weiter schichten: Tortillas, Bohnen, Fisch und Sauce, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit einer Schicht Sauce abschließen. Form mit Alufolie abdecken und im Ofen 15 Minuten backen, anschließend Folie entfernen und weitere 5–10 Minuten backen, bis alles gut durchwärmt ist.

Wartezeit 25 min

Pan de Cazón 5–10 Minuten ruhen lassen, dann in 4 Stücke schneiden. Mit Koriander bestreuen, mit Limettenspalten, Salat und nach Wunsch einem Klecks Creme frische servieren.

Wartezeit 10 min