Chenjeh – Persische Lammspieße ohne Marinade

Das Lammfleisch mit einem scharfen Messer von groben Sehnen und überschüssigem Fett befreien. Anschließend in möglichst gleichmäßige Würfel von etwa 3 × 3 cm schneiden, damit die Stücke gleichmäßig garen.

Die Zwiebel schälen und in grobe Scheiben oder Viertel schneiden. Die Lammwürfel in eine Schüssel geben und mit den Zwiebelscheiben locker vermengen und leicht andrücken, damit etwas Saft austritt. 10–15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen – das gibt ein feines Aroma, ist aber keine Marinade im klassischen Sinn.

Wartezeit 15 min

In der Zwischenzeit den Grill stark vorheizen. Bei Holzkohle warten, bis die Kohlen gut durchgeglüht sind und eine weiße Ascheschicht haben. Sie sollten eine hohe direkte Hitze liefern, da Chenjeh kurz und heiß gegrillt wird.

Wartezeit 10 min

Die Zwiebelscheiben aus der Schüssel nehmen und entsorgen oder für andere Zwecke verwenden. Die Lammwürfel dicht und ohne Zwischenräume auf Metallspieße stecken. Wenn Holzspieße verwendet werden, diese vorher mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.

Das Butterschmalz vorsichtig schmelzen, bis es flüssig ist. Die Lammspieße rundum dünn mit Butterschmalz bestreichen. Das Salz und den Pfeffer noch NICHT zugeben; sie kommen erst nach dem Grillen darauf, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Die Spieße direkt über die starke Hitze auf den Grill legen. Je nach Hitze 8–12 Minuten grillen, dabei alle 1–2 Minuten wenden, damit das Fleisch von allen Seiten bräunt, aber saftig bleibt. Für innen rosa eher kürzer, für durchgegart etwas länger grillen.

Wartezeit 12 min

Die fertigen Lammspieße vom Grill nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilt. Erst jetzt kräftig mit Salz und nach Geschmack mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Zitrone halbieren und die Spieße direkt vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Wartezeit 5 min

Die Chenjeh-Spieße sofort servieren, idealerweise mit warmem Fladenbrot. Wer mag, reicht dazu einen einfachen Tomaten-Zwiebel-Salat oder gegrilltes Gemüse.