Bacalaitos – Puertoricanische Kabeljau-Fritters

Stockfisch in eine Schüssel legen und mit kaltem Wasser (Zutat 1) bedecken. Mindestens 8 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank wässern und das Wasser 2–3 Mal wechseln, um das Salz auszuziehen.

Wartezeit 8 h 0 min

Nach dem Wässern den Stockfisch abgießen, kurz unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen. Eventuelle restliche Gräten entfernen und den Fisch in sehr kleine Stücke zupfen oder schneiden.

Zwiebel und Frühlingszwiebel fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Koriander waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Chilischote entkernen (falls milder gewünscht) und sehr fein hacken.

In einer großen Schüssel Mehl und Backpulver gut vermischen. Paprika und Oregano untermischen, dann frisch gemahlenen Pfeffer zufügen.

Jetzt das Wasser für den Teig nach und nach zur Mehlmischung geben und mit einem Schneebesen zu einem glatten, recht dünnflüssigen Teig verrühren. Der Teig sollte etwas dicker als Pfannkuchenteig sein – bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl ergänzen.

Gezupften Stockfisch, Zwiebel, Frühlingszwiebel, Knoblauch, Koriander und ggf. Chili in den Teig geben und gut unterrühren. 1 EL Öl einrühren. Teig 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Wartezeit 30 min

Nach der Ruhezeit den Teig abschmecken. Vorsichtig mit wenig Salz nachwürzen, falls nötig, da der Fisch meist noch salzig ist. Nach Geschmack zusätzlich Pfeffer oder Paprika zufügen.

Zum Frittieren in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl auf etwa 170–180 °C erhitzen. Das Öl sollte mindestens 3–4 cm hoch stehen. Ein Holzlöffeltest hilft: Bilden sich zügig Bläschen am Holz, ist das Öl heiß genug.

Wartezeit 5 min

Mit einer kleinen Kelle oder einem großen Esslöffel portionsweise Teig in das heiße Öl geben. Die Masse dabei leicht zu flachen Fladen ausstreichen, damit die Bacalaitos knusprig werden. Nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur nicht stark abfällt.

Bacalaitos pro Seite etwa 2–3 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einer Zange oder einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm halten, während der restliche Teig ausgebacken wird.

Wartezeit 10 min

Bacalaitos am besten frisch und heiß servieren – pur, mit Zitronenspalten, einer einfachen Knoblauch-Mayonnaise oder einer pikanten Sauce. Sie eignen sich als Vorspeise, Tapas oder Snack zu kalten Getränken.