Knusprige Kabeljau‑Küchlein mit Kartoffeln und Kräutern

Kartoffeln schälen, grob in Stücke schneiden und in einen Topf mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser geben. Zum Kochen bringen und in 15–20 Minuten weich garen. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Wartezeit 20 min

Während die Kartoffeln kochen, Kabeljau in grobe Stücke teilen. Wasser (oder Gemüsebrühe) in einem zweiten Topf aufkochen, leicht salzen, den Fisch hineingeben, Herd auf kleine Hitze stellen und 5–7 Minuten sanft pochieren, bis der Fisch gerade durch ist. Herausnehmen, gut abtropfen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 7 min

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Von der halben Zitrone die Schale fein abreiben.

Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebelwürfel darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch kurz, etwa 30 Sekunden, mitdünsten, bis er duftet. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 4 min

Die noch warmen Kartoffeln grob zerstampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken, sodass ein grobes Püree entsteht. Es dürfen ruhig noch kleine Stückchen bleiben, das gibt Struktur.

Den gegarten Kabeljau mit den Fingern oder zwei Gabeln in grobe Flocken zerteilen und dabei eventuelle Gräten sorgfältig entfernen.

Kartoffelpüree, Kabeljau, angeschwitzte Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Eier, Semmelbrösel, gehackte Kräuter, Zitronenabrieb, Senf und Paprikapulver in eine große Schüssel geben. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen.

Alles mit den Händen oder einem Löffel gut vermengen, bis eine formbare, aber nicht zu nasse Masse entsteht. Falls sie zu weich wirkt, noch etwas Semmelbrösel einarbeiten. Masse abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Die Schüssel abdecken und die Masse etwa 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie anzieht und sich besser formen lässt.

Wartezeit 20 min

Für das Panieren einen Teller mit Semmelbröseln vorbereiten. Aus der Fisch-Kartoffel-Masse mit leicht angefeuchteten Händen 10–12 flache Küchlein formen und von beiden Seiten in den Semmelbröseln wenden, bis sie rundum bedeckt sind.

In einer großen beschichteten Pfanne Öl (und optional Butter) auf mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen. Die Küchlein portionsweise einlegen und pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun und knusprig braten. Fertige Küchlein auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen und warm halten, bis alle gebraten sind.

Wartezeit 12 min