Bolinho de Bacalhau – Frittierte Stockfischbällchen

Stockfisch entsalzen: Den Stockfisch unter fließendem kaltem Wasser abspülen, in eine große Schüssel geben und mit reichlich kaltem Wasser bedecken. 24–36 Stunden im Kühlschrank wässern und das Wasser dabei 3–4 Mal erneuern, bis der Fisch angenehm salzig, aber nicht mehr scharf salzig schmeckt.

Wartezeit 1 h 0 min

Kartoffeln mit Schale in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und leicht salzen. Zum Kochen bringen und je nach Größe 20–25 Minuten garen, bis sie weich sind.

Wartezeit 25 s

Während die Kartoffeln kochen, den entsalzten Stockfisch in einen zweiten Topf geben, mit frischem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten leicht simmern lassen, nicht sprudelnd kochen. Dann abgießen und kurz abkühlen lassen.

Wartezeit 10 s

Gegarte Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch heiß pellen und in eine Schüssel geben. Mit einem Stampfer oder einer Gabel sehr fein zerdrücken, sodass keine Stücke mehr sichtbar sind. Etwas abkühlen lassen.

Wartezeit 10 s

Den warmen, gegarten Stockfisch sorgfältig von Haut und eventuell verbliebenen Gräten befreien. Anschließend den Fisch mit den Fingern oder zwei Gabeln sehr fein zerpflücken, bis kleine Fasern entstehen.

Wartezeit 5 s

Zwiebel fein würfeln. Petersilie fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.

Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, nicht bräunen. Knoblauch kurz hinzufügen und 30 Sekunden mitanschwitzen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Wartezeit 4 s

Kartoffelstampf, zerpflückten Stockfisch, Zwiebel-Knoblauch-Mischung und Petersilie in einer großen Schüssel gründlich mischen. Abschmecken und bei Bedarf leicht salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen.

Eier aufschlagen, verquirlen und nach und nach unter die Masse rühren, bis eine formbare, aber nicht zu weiche Konsistenz entsteht. Falls die Masse zu weich erscheint, 10–15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie etwas anzieht.

Wartezeit 15 s

Mit zwei Esslöffeln oder leicht befeuchteten Händen aus der Masse längliche Bällchen (etwa walnussgroß) formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bis zum Frittieren mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit sie stabil werden.

Wartezeit 30 s

Öl in einem hohen Topf oder in der Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Die Bolinhos portionsweise vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen und 3–4 Minuten frittieren, bis sie rundum goldbraun und knusprig sind. Nicht zu viele auf einmal ins Öl geben, damit die Temperatur nicht stark abfällt.

Wartezeit 4 s

Die fertigen Bolinhos mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren. Mit Zitronenspalten anrichten, die jeder nach Belieben über seine Bolinhos pressen kann.