Ye’asa Dulet – äthiopische Fischpfanne mit Innereien
Originalname Ye’asa Dulet
Ye’asa Dulet ist ein würzig-scharf gebratenes äthiopisches Fischgericht aus kleingehackten Fischstücken und -innereien. Mit Berbere, Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und geklärter Neter Kibbeh-Butter entsteht eine aromatische, leicht cremige Pfanne, die traditionell mit Injera serviert und mit frischen Chilis und Kräutern abgerundet wird.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 35 min
- Vorbereitung
- 20 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
320 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 10 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 8 g
- davon gesättigt
- 2 g
- Ballaststoffe
- 600 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten entkernen und sehr fein würfeln. Grüne Chilis längs aufschlitzen, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. Koriandergrün grob hacken und beiseitestellen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Tomaten entkernen und sehr fein würfeln. Grüne Chilis längs aufschlitzen, Kerne nach Wunsch entfernen und fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder zerdrücken. Koriandergrün grob hacken und beiseitestellen.
30 g grüne Chili (mittel scharf) 10 g frischer Ingwer 12 g Knoblauchzehe 120 g Tomate (reif) 10 g Koriandergrün (frisch) 200 g Zwiebel -
Schritt 2 Fischfilet und Fischinnereien gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Sehnen, Häutchen und sichtbare Galle sorgfältig entfernen. Alles sehr fein hacken, fast wie grobes Hackfleisch. Mit etwas Salz und Zitronensaft mischen und 5 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Fischfilet und Fischinnereien gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Sehnen, Häutchen und sichtbare Galle sorgfältig entfernen. Alles sehr fein hacken, fast wie grobes Hackfleisch. Mit etwas Salz und Zitronensaft mischen und 5 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Wartezeit 5 min
15 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 400 g Fischfilet (fest, ohne Haut, z.B. Zander, Kabeljau, Tilapia) 200 g Fischinnereien (z.B. Magen, Leber, Herz, sehr frisch vom gleichen Fisch) Salz (nach Geschmack) -
Schritt 3 In einer großen schweren Pfanne Öl und Neter Kibbeh bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen und leicht duftend ist, aber nicht bräunt.
In einer großen schweren Pfanne Öl und Neter Kibbeh bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Butter geschmolzen und leicht duftend ist, aber nicht bräunt.
60 g Neter Kibbeh (äthiopische geklärte Gewürzbutter; ersatzweise normale geklärte Butter mit etwas Kreuzkümmel und Bockshornkleesamen) 15 ml Speiseöl (neutral, z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) -
Schritt 4 Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten langsam glasig und leicht goldgelb schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Sie sollen weich und süßlich werden, nicht stark bräunen.
Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten langsam glasig und leicht goldgelb schmoren, dabei gelegentlich umrühren. Sie sollen weich und süßlich werden, nicht stark bräunen.
200 g Zwiebel -
Schritt 5 Knoblauch, Ingwer und gehackte grüne Chilis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles stark duftet. Berbere, Paprikapulver, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander einstreuen, gut verrühren und 30 Sekunden leicht rösten.
Knoblauch, Ingwer und gehackte grüne Chilis zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis alles stark duftet. Berbere, Paprikapulver, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander einstreuen, gut verrühren und 30 Sekunden leicht rösten.
30 g grüne Chili (mittel scharf) 15 g Berbere-Gewürzmischung 2 g Kreuzkümmel (gemahlen) 10 g frischer Ingwer 2 g Koriandersamen (gemahlen) 12 g Knoblauchzehe 5 g Paprikapulver edelsüß -
Schritt 6 Tomatenwürfel hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie zerfallen und eine dicke, leicht ölige Paste entsteht. Falls die Masse zu trocken wird, etwas Wasser zugeben.
Tomatenwürfel hinzufügen und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie zerfallen und eine dicke, leicht ölige Paste entsteht. Falls die Masse zu trocken wird, etwas Wasser zugeben.
50 ml Wasser 120 g Tomate (reif) -
Schritt 7 Die fein gehackten Fischstücke und Innereien zur Gewürzpaste in die Pfanne geben. Gut vermengen und bei mittlerer bis hoher Hitze 4–6 Minuten kräftig braten, bis der Fisch gerade eben durchgegart ist. Die Masse soll saftig, aber nicht wässrig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die fein gehackten Fischstücke und Innereien zur Gewürzpaste in die Pfanne geben. Gut vermengen und bei mittlerer bis hoher Hitze 4–6 Minuten kräftig braten, bis der Fisch gerade eben durchgegart ist. Die Masse soll saftig, aber nicht wässrig sein. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
400 g Fischfilet (fest, ohne Haut, z.B. Zander, Kabeljau, Tilapia) Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack, frisch gemahlen) 200 g Fischinnereien (z.B. Magen, Leber, Herz, sehr frisch vom gleichen Fisch) -
Schritt 8 Pfanne vom Herd ziehen. Gehacktes Koriandergrün unterrühren und das Ye’asa Dulet 1–2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Pfanne vom Herd ziehen. Gehacktes Koriandergrün unterrühren und das Ye’asa Dulet 1–2 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 2 min
10 g Koriandergrün (frisch) -
Schritt 9 Ye’asa Dulet heiß gemeinsam mit Injera servieren. Das Gericht traditionell direkt auf das Injera geben und mit weiteren Fladenstücken aufnehmen. Nach Wunsch mit zusätzlichem Zitronensaft oder Berbere am Tisch nachwürzen.
Ye’asa Dulet heiß gemeinsam mit Injera servieren. Das Gericht traditionell direkt auf das Injera geben und mit weiteren Fladenstücken aufnehmen. Nach Wunsch mit zusätzlichem Zitronensaft oder Berbere am Tisch nachwürzen.
15 ml Zitronensaft (frisch gepresst) 4 Stück Injera (zum Servieren; alternativ Fladenbrot) 15 g Berbere-Gewürzmischung
Utensilien
- Zitruspresse
- Schneidebrett
- große Pfanne
- Rührlöffel oder Pfannenwender
- Kleine Schüssel
- scharfes Messer
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