Dulet – scharf gebratene, gehackte Innereien
Originalname Dulet
Dulet ist ein äthiopisches Pfannengericht aus fein gehackten Innereien, in Berbere und Niter Kibbeh (gewürzte geklärte Butter) scharf gebraten. Es ist würzig, leicht scharf, saftig und wird traditionell mit Injera oder Fladenbrot serviert – perfekt für alle, die kräftige Aromen und Nose-to-tail-Küche lieben.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 30 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
360 kcal
- 28 g
- Eiweiß
- 21 g
- Kohlenhydrate
- 3 g
- davon Zucker
- 18 g
- Fett
- 9 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 650 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
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Schritt 1 Innereien vorbereiten: Leber, Herz und Magen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Sehnen, Häutchen und sichtbares Fett grob entfernen. Alles in sehr kleine Würfel (max. 5 mm) schneiden, fast wie grob gehackt. Separat beiseitestellen.
Innereien vorbereiten: Leber, Herz und Magen unter kaltem Wasser kurz abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Sehnen, Häutchen und sichtbares Fett grob entfernen. Alles in sehr kleine Würfel (max. 5 mm) schneiden, fast wie grob gehackt. Separat beiseitestellen.
200 g Rinderherz 150 g Rindermagen (z.B. Pansen oder Kutteln, vorgegart falls erhältlich) 250 g Rinderleber -
Schritt 2 Gemüse und Aromaten vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomate entkernen und sehr fein würfeln. Grüne Chilischote längs halbieren, entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
Gemüse und Aromaten vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomate entkernen und sehr fein würfeln. Grüne Chilischote längs halbieren, entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
120 g Zwiebel 5 g Ingwer 30 g grüne Chilischote (mild bis mittel scharf) 8 g Knoblauchzehe 80 g Tomate (reif) -
Schritt 3 Pfanne erhitzen: Eine große, schwere Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Niter Kibbeh hineingeben und schmelzen lassen. Falls du statt Niter Kibbeh nur Öl nutzt, jetzt das Öl hineingeben und leicht erhitzen.
Pfanne erhitzen: Eine große, schwere Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Niter Kibbeh hineingeben und schmelzen lassen. Falls du statt Niter Kibbeh nur Öl nutzt, jetzt das Öl hineingeben und leicht erhitzen.
60 g Niter Kibbeh (äthiopische gewürzte geklärte Butter; alternativ normale geklärte Butter mit etwas Knoblauch und Gewürzen) 1 EL Speiseöl (neutral, nur falls du kein Niter Kibbeh verwendest oder mehr Fett brauchst) -
Schritt 4 Zwiebeln anschwitzen: Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und unter Rühren 5–7 Minuten glasig bis leicht goldbraun braten. Falls es zu trocken wirkt, etwas mehr Niter Kibbeh oder Öl zugeben.
Zwiebeln anschwitzen: Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und unter Rühren 5–7 Minuten glasig bis leicht goldbraun braten. Falls es zu trocken wirkt, etwas mehr Niter Kibbeh oder Öl zugeben.
Wartezeit 6 min
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Schritt 5 Aromaten und Berbere zugeben: Knoblauch, Ingwer, grüne Chili und Berbere in die Pfanne geben. 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten, bis alles kräftig duftet, dabei ständig rühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.
Aromaten und Berbere zugeben: Knoblauch, Ingwer, grüne Chili und Berbere in die Pfanne geben. 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten, bis alles kräftig duftet, dabei ständig rühren, damit die Gewürze nicht verbrennen.
Wartezeit 2 min
8 g Knoblauchzehe 30 g grüne Chilischote (mild bis mittel scharf) 5 g Ingwer 12 g Berbere-Gewürzmischung -
Schritt 6 Tomaten unterrühren: Die Tomatenwürfel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten schmoren, bis sie etwas zerfallen und eine dickliche, rote Basis entsteht.
Tomaten unterrühren: Die Tomatenwürfel hinzufügen und weitere 3–4 Minuten schmoren, bis sie etwas zerfallen und eine dickliche, rote Basis entsteht.
Wartezeit 4 min
80 g Tomate (reif) -
Schritt 7 Innereien scharf anbraten: Hitze auf hoch stellen. Die vorbereiteten Innereien in die Pfanne geben, gut mit der Gewürzmasse vermengen und unter häufigem Rühren 6–8 Minuten braten, bis sie rundum gegart, aber noch saftig sind. Nicht zu lange braten, sonst werden sie zäh.
Innereien scharf anbraten: Hitze auf hoch stellen. Die vorbereiteten Innereien in die Pfanne geben, gut mit der Gewürzmasse vermengen und unter häufigem Rühren 6–8 Minuten braten, bis sie rundum gegart, aber noch saftig sind. Nicht zu lange braten, sonst werden sie zäh.
Wartezeit 8 min
150 g Rindermagen (z.B. Pansen oder Kutteln, vorgegart falls erhältlich) 250 g Rinderleber 200 g Rinderherz -
Schritt 8 Abschmecken: Hitze auf mittel reduzieren. Dulet mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Zitronensaft unterrühren. Optional den Joghurt einrühren, um die Schärfe leicht zu mildern und die Sauce cremiger zu machen. Noch 1–2 Minuten sanft köcheln lassen.
Abschmecken: Hitze auf mittel reduzieren. Dulet mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Zitronensaft unterrühren. Optional den Joghurt einrühren, um die Schärfe leicht zu mildern und die Sauce cremiger zu machen. Noch 1–2 Minuten sanft köcheln lassen.
Wartezeit 2 min
Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 2 EL Naturjoghurt (3,5 % Fett, optional für etwas Milderung) 1 ½ EL Zitronensaft Salz (nach Geschmack) -
Schritt 9 Kurz ruhen lassen: Pfanne vom Herd nehmen und Dulet 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Kurz ruhen lassen: Pfanne vom Herd nehmen und Dulet 3–5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
Wartezeit 5 min
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Schritt 10 Anrichten: Dulet auf Teller geben, mit frischem Koriander bestreuen und sofort mit warmem Injera oder anderem weichen Fladenbrot servieren. Traditionell wird mit den Händen gegessen, indem man mit dem Brot kleine Portionen aufnimmt.
Anrichten: Dulet auf Teller geben, mit frischem Koriander bestreuen und sofort mit warmem Injera oder anderem weichen Fladenbrot servieren. Traditionell wird mit den Händen gegessen, indem man mit dem Brot kleine Portionen aufnimmt.
4 Stück Injera (oder anderes weiches Fladenbrot, zum Servieren) 2 EL frischer Koriander (grob gezupft oder grob gehackt, optional)
Utensilien
- Zitruspresse (optional)
- Schneidebrett
- große Pfanne
- kleine Schüssel für vorbereitete Zutaten
- Kochlöffel oder Pfannenwender
- scharfes Messer
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