Awaze Tibs – Äthiopische Rindfleischpfanne in scharfer Awaze-Chilisoße
Originalname Awaze Tibs
Awaze Tibs ist ein äthiopisches Pfannengericht aus saftig angebratenem Rindfleisch in einer pikanten, leicht rauchigen Awaze-Chilisoße auf Basis von Berbere-Gewürz, Knoblauch, Zwiebeln und etwas Säure. Es wird traditionell mit Injera serviert, passt aber auch zu Reis oder Fladenbrot. Das Gericht ist aromatisch, scharf und schnell zubereitet – ideal, wenn du äthiopische Küche zuhause ausprobieren möchtest.
- Mittel
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 25 min
- Koch/Backzeit
Nährwerte pro Portion
430 kcal
- 34 g
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 4 g
- davon Zucker
- 28 g
- Fett
- 13 g
- davon gesättigt
- 3 g
- Ballaststoffe
- 700 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Schritt 1 Rindfleisch in 2–3 cm große Streifen oder mundgerechte Würfel schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es später gut bräunt.
Rindfleisch in 2–3 cm große Streifen oder mundgerechte Würfel schneiden. Mit Küchenpapier trocken tupfen, damit es später gut bräunt.
800 g Rindfleisch (zartes Stück, z.B. Hüfte, Hochrippe oder Rumpsteak) -
Schritt 2 Knoblauchzehen schälen. Ingwer schälen. Beides fein reiben oder sehr fein hacken. Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken.
Knoblauchzehen schälen. Ingwer schälen. Beides fein reiben oder sehr fein hacken. Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden. Chilischote längs halbieren, entkernen (für weniger Schärfe) und fein hacken.
200 g Zwiebeln 4 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer 1 Stück Chilischote (frisch, mittelscharf bis scharf) -
Schritt 3 Für die Awaze-Mischung in einer kleinen Schüssel Berbere, Paprikapulver, Tomatenmark, geriebenen Knoblauch, Ingwer, Rotweinessig (oder Zitronensaft) und etwa 80 ml Wasser verrühren, bis eine dicke, glatte Paste entsteht. Bei Bedarf schluckweise etwas mehr Wasser zufügen.
Für die Awaze-Mischung in einer kleinen Schüssel Berbere, Paprikapulver, Tomatenmark, geriebenen Knoblauch, Ingwer, Rotweinessig (oder Zitronensaft) und etwa 80 ml Wasser verrühren, bis eine dicke, glatte Paste entsteht. Bei Bedarf schluckweise etwas mehr Wasser zufügen.
1 EL Rotweinessig (oder Zitronensaft für mehr Frische) 1 EL Paprikapulver (edelsüß) 15 g Ingwer 4 Stück Knoblauchzehen 2 EL Berbere-Gewürzmischung 2 EL Tomatenmark 120 ml Wasser -
Schritt 4 Das Fleisch mit etwa der Hälfte der Awaze-Paste mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Mit etwas Salz würzen und 10–15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
Das Fleisch mit etwa der Hälfte der Awaze-Paste mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist. Mit etwas Salz würzen und 10–15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
Wartezeit 15 min
120 ml Wasser 2 EL Tomatenmark Salz (nach Geschmack) 2 EL Berbere-Gewürzmischung 4 Stück Knoblauchzehen 15 g Ingwer 1 EL Paprikapulver (edelsüß) 1 EL Rotweinessig (oder Zitronensaft für mehr Frische) 800 g Rindfleisch (zartes Stück, z.B. Hüfte, Hochrippe oder Rumpsteak) -
Schritt 5 In einer großen Pfanne oder einem schweren Topf Pflanzenöl und 1 EL Niter Kibbeh stark erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist.
In einer großen Pfanne oder einem schweren Topf Pflanzenöl und 1 EL Niter Kibbeh stark erhitzen, bis es heiß, aber nicht rauchend ist.
1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten, hitzestabil) 3 EL Niter Kibbeh (geklärte, gewürzte äthiopische Butter; alternativ normale Butter oder Ghee) -
Schritt 6 Die marinierten Fleischstücke in die heiße Pfanne geben und bei starker Hitze 3–5 Minuten scharf anbraten, bis sie rundherum gebräunt sind. Nicht zu viel auf einmal in die Pfanne geben, ggf. in zwei Portionen arbeiten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die marinierten Fleischstücke in die heiße Pfanne geben und bei starker Hitze 3–5 Minuten scharf anbraten, bis sie rundherum gebräunt sind. Nicht zu viel auf einmal in die Pfanne geben, ggf. in zwei Portionen arbeiten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
800 g Rindfleisch (zartes Stück, z.B. Hüfte, Hochrippe oder Rumpsteak) -
Schritt 7 Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Restliches Niter Kibbeh in die Pfanne geben. Zwiebelringe darin 5–7 Minuten glasig bis leicht gebräunt anschwitzen. Dann die gehackte Chilischote zugeben und kurz mitdünsten.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Restliches Niter Kibbeh in die Pfanne geben. Zwiebelringe darin 5–7 Minuten glasig bis leicht gebräunt anschwitzen. Dann die gehackte Chilischote zugeben und kurz mitdünsten.
3 EL Niter Kibbeh (geklärte, gewürzte äthiopische Butter; alternativ normale Butter oder Ghee) 15 g Ingwer 200 g Zwiebeln 1 Stück Chilischote (frisch, mittelscharf bis scharf) -
Schritt 8 Die restliche Awaze-Paste in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten anrösten, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt. Mit dem restlichen Wasser (ca. 40 ml) aufgießen, sodass eine dickflüssige Soße entsteht.
Die restliche Awaze-Paste in die Pfanne zu den Zwiebeln geben und 1–2 Minuten anrösten, dabei gut rühren, damit nichts anbrennt. Mit dem restlichen Wasser (ca. 40 ml) aufgießen, sodass eine dickflüssige Soße entsteht.
4 Stück Knoblauchzehen 1 EL Rotweinessig (oder Zitronensaft für mehr Frische) 1 EL Paprikapulver (edelsüß) 120 ml Wasser 2 EL Tomatenmark 2 EL Berbere-Gewürzmischung 15 g Ingwer -
Schritt 9 Das angebratene Fleisch mitsamt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben, alles gut vermengen und 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis das Fleisch gar, aber noch saftig ist. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Das angebratene Fleisch mitsamt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben, alles gut vermengen und 5–8 Minuten bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, bis das Fleisch gar, aber noch saftig ist. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Salz (nach Geschmack) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) 800 g Rindfleisch (zartes Stück, z.B. Hüfte, Hochrippe oder Rumpsteak) -
Schritt 10 Frühlingszwiebeln in feine Ringe und Koriandergrün grob hacken. Kurz vor dem Servieren über das Awaze Tibs streuen oder separat am Tisch anbieten.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe und Koriandergrün grob hacken. Kurz vor dem Servieren über das Awaze Tibs streuen oder separat am Tisch anbieten.
30 g Frühlingszwiebeln (für die Garnitur, optional) 10 g Koriandergrün (frisch, für die Garnitur, optional) -
Schritt 11 Awaze Tibs sofort heiß servieren, idealerweise mit Injera. Alternativ passen Basmatireis, Fladenbrot oder Couscous als Beilage.
Awaze Tibs sofort heiß servieren, idealerweise mit Injera. Alternativ passen Basmatireis, Fladenbrot oder Couscous als Beilage.
Utensilien
- Schneidebrett
- Holzlöffel oder Pfannenwender
- Große Pfanne oder schwerer Topf
- Rührschüssel
- Reibe für Ingwer und Knoblauch
- scharfes Messer
- Messlöffel
Melde dich an, um einen Kommentar zu schreiben.