Muscoli ripieni – gefüllte Miesmuscheln in Tomatensauce

Muscheln gründlich unter kaltem Wasser abspülen, geöffnete Muscheln wegwerfen. Bärte mit einem Ruck herausziehen und Schalen mit einer Bürste säubern. Beiseitestellen.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauchzehen schälen und zwei davon fein hacken (eine Zehe für die Sauce aufheben). Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Brot in kleine Stücke zupfen.

Brotstücke in eine Schüssel geben und mit der Milch (oder Wasser) übergießen. Einige Minuten einweichen lassen, bis das Brot weich ist, dann mit der Hand ausdrücken, überschüssige Flüssigkeit abgießen.

Wartezeit 5 s

Ausgedrücktes Brot mit gehacktem Knoblauch, Petersilie, geriebenem Käse, Ei und Paniermehl in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gründlich zu einer formbaren, feuchten Masse verkneten; bei Bedarf etwas mehr Paniermehl zugeben, bis die Füllung weich, aber nicht flüssig ist.

Muscheln über einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze mit 1 EL Olivenöl, Weißwein und dem Lorbeerblatt erhitzen. Topf abdecken und 3–5 Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen. Geschlossene Muscheln aussortieren und wegwerfen. Muscheln in ein Sieb geben, den aufgefangenen Sud für die Sauce durch ein feines Sieb filtern und beiseitestellen.

Wartezeit 5 s

Jede Muschel vorsichtig öffnen, ohne die Schalen zu zerbrechen. Muschelfleisch in den Schalen lassen. Eine kleine Menge der Füllung auf jede Muschel geben und leicht andrücken, sodass das Fleisch größtenteils bedeckt ist. Gefüllte Muscheln beiseitelegen.

In einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen. Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Restliche Knoblauchzehe fein hacken und kurz mitdünsten, ohne sie bräunen zu lassen.

Tomaten in den Topf geben, den abgeschmeckten Muschelsud hinzufügen (ungefähr 100–150 ml, nicht alles verwenden, damit die Sauce nicht zu salzig wird). Oregano und Chiliflocken einstreuen, mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Sauce 10–15 Minuten leise köcheln lassen, damit sie leicht eindickt.

Wartezeit 15 s

Gefüllte Muscheln in die leicht köchelnde Tomatensauce setzen, die Füllung nach oben. Deckel auflegen und die Muscheln bei schwacher Hitze 8–10 Minuten ziehen lassen, bis die Füllung fest und durchgegart ist. Nicht stark kochen, damit die Muscheln zart bleiben.

Wartezeit 10 s

Nach Wunsch Basilikum grob zupfen und zur Sauce geben. Sauce abschmecken und bei Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer oder Chiliflocken nachjustieren. Muscheln in tiefe Teller verteilen, reichlich Sauce darüber geben und sofort servieren, idealerweise mit geröstetem Weißbrot oder zu Spaghetti.