Tomaten-Ratatouille mit mediterranen Kräutern
Ein aromatisches Ratatouille mit sonnengereiften Tomaten, Zucchini, Auberginen und Paprika, geschmort in einer kräftigen Tomatensauce mit Rosmarin, Thymian und Oregano. Es schmeckt pur mit Brot, zu Pasta, Reis oder als Beilage zu Fisch und Fleisch – ein mediterraner Gemüsetopf, der nach Sommer duftet.
- Schwierigkeit
- 25 min
- Vorbereitung
- 35 min
- Koch/Backzeit
- 5 min
- Ruhezeit
Nährwerte pro Portion
210 kcal
- 6 g
- Eiweiß
- 24 g
- Kohlenhydrate
- 15 g
- davon Zucker
- 10 g
- Fett
- 1.5 g
- davon gesättigt
- 7 g
- Ballaststoffe
- 350 mg
- Natrium
Angaben sind Richtwerte und können je nach Zutaten variieren.
Schritt für Schritt
-
Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen, kurz ziehen lassen, abschrecken und häuten. Stielansatz entfernen und Tomaten grob würfeln. Zucchini, Auberginen und Paprika in mundgerechte Würfel schneiden. Zwiebeln in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.
Wartezeit 5 min
600 g Tomaten (reif) 250 g Paprika (bunte Mischung empfohlen) 200 g Zwiebeln 350 g Auberginen 400 g Zucchini 3 Stück Knoblauchzehen -
Olivenöl in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig anschwitzen, dann Knoblauch zugeben und 1 Minute mitbraten, ohne ihn bräunen zu lassen.
Wartezeit 4 min
3 EL Olivenöl -
Auberginenwürfel in den Topf geben und 4–5 Minuten rundum anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Bei Bedarf 1 EL zusätzliches Olivenöl zugeben. Anschließend Zucchini- und Paprikawürfel zufügen und weitere 4–5 Minuten mitbraten.
Wartezeit 9 min
250 g Paprika (bunte Mischung empfohlen) 350 g Auberginen 400 g Zucchini -
Die gewürfelten Tomaten, Tomatenpassata, Rotwein (falls verwendet) und Wasser zum Gemüse geben und gut umrühren. Rosmarin, Thymian, Oregano, Lorbeerblätter und Zucker einrühren.
1 TL Rosmarin (getrocknet oder frisch, fein gehackt) ½ TL Zucker (optional, zum Abrunden der Säure) 2 Stück Lorbeerblätter 1 TL Oregano (getrocknet oder frisch) 50 ml Wasser 1 TL Thymian (getrocknet oder frisch) 600 g Tomaten (reif) 50 ml Rotwein (optional, trocken) 400 ml Tomatenpassata -
Das Ratatouille aufkochen, dann die Hitze reduzieren und mit halb aufgelegtem Deckel 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.
Wartezeit 25 min
-
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Basilikumblätter und Petersilie grob hacken, unter das Ratatouille rühren oder vor dem Servieren darüber streuen. Vor dem Anrichten 5 Minuten abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wartezeit 5 min
2 EL Petersilie (frisch, glatt) Schwarzer Pfeffer (nach Geschmack) Salz (nach Geschmack) 1 Handvoll Basilikum (frisch)
Utensilien
- Schneidebrett
- Kochmesser
- großer Topf oder Schmortopf
- Sieb
- Schüssel zum Blanchieren der Tomaten
- Kochlöffel
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